老干妈无刺鲫鱼

作者： 琉光绯夜

这道菜用到的材料不多却色香味俱全 看着红 其实却并不辣 我家四岁半小朋友很喜欢 而且鲫鱼无刺处理后再也不怕羊叉刺会卡喉咙了 喜欢吃鲫鱼的亲们一定不要错过

用料

• 鲫鱼 两条（约1斤7两）
• 姜蒜 少许
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 玉米油 适量
• 葱花 一小碗
• 豆瓣酱 两大勺
• 老干妈 5大勺

老干妈无刺鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗净后 鱼身每隔大约5mm切一刀 每刀之间 间隔要均匀 （注意鱼肚皮那里一定不要切断）切好后 用葱姜蒜花椒盐码味至少30分钟 这个工序非常非常非常重要 ！！！

步骤 2

平底锅倒入适量的油 烧至7成热 下鱼煎质两面金黄

步骤 3

煎鱼的时候注意火不要开太大 给鱼翻面的时候 动作要轻一点 保持鱼身的完整性

步骤 4

鱼煎好 把煎鱼的油到进铁锅里 先加豆瓣酱炒香 再加老干妈翻炒

步骤 5

放鱼干烧5分钟入味 要起锅之前放葱花增香 这一步翻鱼的时候同样要小心 因为这个时候鱼肉已经熟透 鱼身非常容易翻烂

步骤 6

装盘后 再撒一点葱花点缀一下 一道色香味俱全的老干妈无刺鲫鱼就可以上桌啦

老干妈无刺鲫鱼的小贴士

1.鲫鱼味道鲜美 就是羊叉刺特别多 无刺处理主要就是要把鱼身上的羊叉刺都切断 所以每一刀之间的间隔一定不要太宽 因为太宽很多小刺根本切不到 总而言之 就是尽自己所能的多在鱼身上切几刀 注意鱼肚那里不要切断 每刀之间不能交叉相连 这样在做好后鱼身才能保持完整漂亮 2.无刺处理大约只能去掉95%的羊叉刺 并不能完全的做到无刺 吃的时候还是要注意 以免被刺卡住 3.鲫鱼最好的选择是7两—1斤左右一条的 因为太小的鲫鱼刺太多 大了肉质又不好吃了 如果你买的一斤一条的 那一次做一条就足够了 4.以上调料还可以根据自己的需要适当调整 因为我买的鱼并无腥味 料酒我并没有放 我家宝宝要吃 所以我也没有放味精 喜欢吃辣的 最后翻炒调料的时候还可以多加一点豆瓣酱和小尖椒

菜谱创建时间：2018-08-24 18:06:06