巧用冰箱冷藏发酵

作者： 奇异の果/dy

看了很多大师文章，综合起来总结一下

用料

• 高筋面粉 500克

巧用冰箱冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

1，冷藏一发 揉好面后，放冰箱一发： 常规法：7℃10小时（2倍）冷蛋冷奶 （早上揉面，下午下班整形） 长久法：保鲜袋涂油，挤空气，扎口 5℃冷藏24小时至3日 夏天要用冰水揉面 （晚饭后揉面，第二日整形） 面团回温20分钟至16℃以上方可继续 2，冷冻➕冷藏一发 （今晚取出，明晚做包） 揉好面后，存于，保鲜袋涂油，挤空气，扎口，于-20℃冷冻 提前一日取出，于5℃冷藏发酵12至24小时，2倍大，2日内使用 面团回温20分钟至16℃以上方可继续 3，整形后冷冻➕冷藏二发（吐司，小量） 一发后，松弛，整形，冷冻 提前一日取出，冷藏二发至2倍大，取出回温20分钟后烘烤 4，单纯冷藏二发 整形后，夏天：放冰箱10度冷藏9小时烘烤（11点放入冰箱早上7点半烘烤） 冬天于室温发到1.5倍大，再放入冰箱10℃二发

菜谱创建时间：2018-08-24 13:22:49