自制酒酿

作者： 莱动

我是北方人，去年去南方旅游，发现每家酒店里都有酒酿圆子这道美食，吃一次就喜欢上它的味道了。 为了能常吃这美食，于是上网搜索它的做法，发现介绍常吃酒酿还有众多益处呢: 主要原料是糯米 为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、补肾祛寒、止虚汗之功效，它能健脾胃，促进血液循环，增强御寒能力，但在夏天也可以吃。常吃还能美容养颜，软化血管。 总结了几次做的经验，觉得下面的这法子最好，现在分享给大家。

用料

• 糯米 750克
• 酒曲 一粒（4克）
• 凉白开水 500ml
• 玻璃容器 280ml装的7个

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净加水浸泡24小时，室温29°下

步骤 2

室温29°

步骤 3

24小时后的手指一捻就碎的程度

步骤 4

蒸锅和屉布都必须是无油的，锅内添够足量的水，放入糯米铺平，上面插几个洞洞

步骤 5

大火蒸40分钟米粒成晶莹剔透的状态（如果米还硬点儿，可以上面撒一层水再蒸一会儿）

步骤 6

倒入盆中搅拌一会儿

步骤 7

然后分次加入备好的500ml水，搅成米粒都散开，晾凉

步骤 8

酒曲一粒

步骤 9

把酒曲碾成粉末

步骤 10

把3/4的酒曲粉均匀的撒在米上再搅拌均匀，留下1/4待用

步骤 11

装入已煮好消毒的无油无水的容器里压实，上面留2-3厘米的空间以插洞和释放后期发酵中的气体

步骤 12

用擀面杖在中间插一洞以备出酒

步骤 13

再把那1/4的酒曲均匀的撒在每瓶装好的米的表面上

步骤 14

撒完后成这样子

步骤 15

正好装了7瓶，拧紧盖子发酵吧。中间隔三四个小时开一次瓶盖释放气体（当然晚上睡觉就不用啦）

步骤 16

30小时后出酒量就这么多了，闻着又香又甜

步骤 17

再放入冰箱冷藏，出酒量继续增多，两天后就可以用来做各种食品了。

步骤 18

为了看清楚量的多少，录了这个小视频

步骤 19

做一碗酒酿蛋花圆子，开吃吧！

自制酒酿的小贴士

1..所有的容器必须无油无水，夏天气温高，蒸好的米需凉透后再加酒曲，不然烫坏酒曲的菌群就不能发酵啦。 2. 方子中的水量是500ml，觉得做好的酒酿甜度刚好, 还有米粒也是粒粒分明，以前也用过600ml 水，做好后甜度差，米粒粘，就是出酒快，一般24小时就能发酵好。个人还是喜欢500ml水做出来的口感。 3..这是第一次发菜谱，当中有说的不明白的地方请多包涵，可以给我留言

菜谱创建时间：2018-08-24 13:02:28