广东自制肠粉

作者： 中華小厨娘

用料

• 牛肉 50g
• 马蹄粉 30g
• 植物油 5g
• 生抽 2g
• 盐 1g
• 辅料
• 牛肉 50g
• 植物油 5g
• 生抽 2g
• 盐 1g
• 干香菇 5g
• 鸡蛋 1个
• 小葱 1根
• 清水 450g

广东自制肠粉的做法步骤

步骤 1

干香菇温水泡发。

步骤 2

牛肉逆着纹理切断纤维，剁碎(越碎越好)ps:建议选牛里脊，这部分嫩滑可口！如果一早早吃肠粉，建议牛肉提前一天剁好，冰箱冷藏。第二天就可以直接用了哦！

步骤 3

小葱切花。(不喜欢葱的可以置换生菜、玉米等同样切碎)

步骤 4

泡好的香菇切丁(也可以用新鲜香菇，不过香菇丁会更加入味！)

步骤 5

鸡蛋打散。

步骤 6

50g黏玉米、10g玉米淀粉、30g马蹄粉，250ml清水混合拌均。(此三种混合会更晶莹有弹性，口感更好。)粘米建议水磨黏米粉，也可用浸泡过的大米打成粉过滤得到，马蹄粉买不到可以用红薯淀粉+小麦淀粉代替！

步骤 7

取平底盘刷一层薄油，以便脱模！不锈钢平盘更好脱模。

步骤 8

舀一勺粉浆倒入平盘，均匀铺开，越薄越好。(记住，每舀一勺都要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久会沉淀分层)

步骤 9

提前烧开水，趁着水蒸气冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。(注意放入时保持均衡，以免厚度不均，口感不佳)

步骤 10

淋一小勺蛋液、一小把肉糜、蔬菜。(粉肠肉馅可自由搭配，保证有肉、蛋、菜口感会更好。)切记不要太贪心，放太多会露馅哦！

步骤 11

盖上盖子，大火蒸3~4分钟。(全程保持大火，开盖后看到大泡泡消下去，证明已蒸熟)

步骤 12

移出平盘，用刮板等工具将粉肠卷起，完成主要部分制作！

步骤 13

如果蒸锅只能蒸一个就重复以上所有步骤，多层蒸锅可一次完成。(切记每个蒸盘只能做一个粉肠)

步骤 14

趁蒸制间缝我们来制作粉肠“灵魂”，美味酱汁！8g玉米淀粉加200g清水搅拌成水淀粉。

步骤 15

热锅加少许油，倒入香菇，炒出香味，接着加水淀粉和盐，生抽调味，煮沸后端出！

步骤 16

趁热淋在粉肠上，酱汁浓郁自制粉肠就完成啦！

广东自制肠粉的小贴士

1、值得一提的是粉肠主要成分是大米磨制而成的粘米粉，容易消化吸收的同时升糖指数也较高，两周一次即可！ 2、提前准备好材料以及酱汁、放冰箱冷藏第二天就不慌不忙分分钟搞定了！

菜谱创建时间：2018-08-24 11:13:48