传统鲜味打卤面

作者： 大扑棱蛾子

用料

• 虾仁 10只（沿虾线剖开）
• 里脊肉 适量（切片腌制）
• 鸡蛋 2个（打散）
• 木耳 适量（泡发撕小朵）
• 干黄花菜 适量（泡发）
• 干香菇 5个（泡发留着水）
• 香葱 2根（切碎）
• 大蒜 4瓣（切片）
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蔬之鲜 适量
• 淀粉 适量

传统鲜味打卤面的做法步骤

步骤 1

1⃣️热锅凉油炒肉片，翻炒变色后下虾仁、木耳、黄花、香菇、蒜片、香葱碎一起翻炒；

步骤 2

2⃣️倒料酒、老抽、生抽提色调味，少量白糖提鲜，翻炒一会；

步骤 3

3⃣️倒入香菇水、黄花水（底子渣子不要），再加点开水，没过所有食材2厘米左右（汤汁不足会导致后面勾芡过稠）

步骤 4

4⃣️加盐、蔬之鲜调味，要咸一点拌面好吃；小火煮15分钟，注意锅内水量不要变太少；

步骤 5

5⃣️调淀粉水，浓一点，分三次倒入（第三次可看情况调整），适当搅拌均匀，倒入蛋液，定型后沿锅边推一圈即可，不要多搅拌。关火。

步骤 6

面条最好是手擀面哦，吃起来劲道爽滑

传统鲜味打卤面的小贴士

干香菇、干黄花泡发后的水一定要用上，提鲜～

菜谱创建时间：2018-08-24 09:23:52