红烧牛肉面

作者： 艾厨房AiKitchen

不管人在哪里，只要天冷了起来，总想吃一碗红烧牛肉面。牛肉的选用上，越老的部位，烹饪的时间越长，做出来面的牛肉味也越浓。

用料

• 牛腩/牛尾/牛腱子 3斤
• 鲜面条 半斤，看个人食量
• 青菜 两小朵
• 姜 一小块
• 蒜 半头
• 大茴香 3颗
• 花椒、小茴香、黑胡椒、干辣椒 适量，看个人喜好
• 洋葱 一头
• 胡萝卜 一个
• 西红柿 两个
• 小葱 一颗
• 生抽、香油、料酒、醋 适量
• 白糖 大约3大勺

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切三四厘米的大块，牛尾一般买来是已经切好的四五厘米的大块，筋膜都不需要去除，烹饪的时候都会煮软。 洋葱切大块，胡萝卜切滚刀块，西红柿切块，姜切片，蒜去皮拍扁。 牛肉洗净，冷水下锅，煮到水开。关火，捞出牛肉，冲干浮沫，将水倒掉。

步骤 2

将锅洗干净，倒入少许油，加入糖，中火煮焦糖，尽量不用铲子搅拌，防止结晶。焦糖煮好了加入控干的牛肉，铲子搅拌两分钟，让牛肉沾满焦糖。加入洋葱、胡萝卜。

步骤 3

取出牛肉和蔬菜，加入干辣椒、香料和姜、蒜，在焦糖汁里煎2分钟，出香味。加入西红柿、少许生抽、料酒和醋。煮到西红柿软烂。将牛肉和蔬菜倒回锅里。向锅内倒入冷水，刚刚盖过牛肉。中火烧到快开，转小火，烧到牛肉软烂（时间看个人口感，2-4小时）。

步骤 4

取一小锅，开水煮鲜面条。在面碗里调汤：两小勺特级酱油，半勺醋，一小勺香油，花椒油，香葱，辣椒油，糖。加入一小碗红烧牛肉的汤汁，调整一下味道。面煮好了，下青菜，捞出来放入汤里，加一个溏心蛋。

红烧牛肉面的小贴士

香料可以事先在锅里炒香，放在一个纱布包里，炖肉的时候放进去。

菜谱创建时间：2018-08-23 04:23:24