蛤蜊三鲜馄饨

作者： 七七ai手工

暑期的一次沿海滩涂赶海旅游，让我认识了蛤蜊的美味，在当地渔民家中品尝到了这道鲜美无比的馄饨，回到家就迫不及待地尝试做了😁

用料

• 馄饨皮 50张
• 鸡蛋 2个
• 青菜 1斤
• 韭菜 3两
• 猪肉末（半肥半瘦） 半斤
• 蛤蜊肉 半斤
• 生姜 3片
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 生粉 2小勺

蛤蜊三鲜馄饨的做法步骤

步骤 1

青菜洗净摘成小颗，取一个汤锅加入冷水，水开后把青菜放入锅内略烫变色即捞出晾凉。

步骤 2

韭菜切末，加入少许盐拌匀静置3至5分钟

步骤 3

此时把晾凉的青菜放入搅拌器搅碎， 用一块纱布包住，挤干水分，倒入另一个容器备用

步骤 4

鸡蛋打入小碗加2小勺生粉打匀，倒入煎锅煎熟并切碎备用。

步骤 5

蛤蜊肉切碎备用（蛤蜊肉我是提前一天准备好的，做法我会在下面小贴士中详细说明）

步骤 6

锅内加入少许食用油放入姜片，放入猪肉末炒至变色出油，加入少许生抽料酒盐，晾凉备用。

步骤 7

将以上步骤中已经准备好的青菜末、韭菜末（略微挤干水分）、鸡蛋末、蛤蜊肉末、猪肉末全部倒入锅中，加入盐和鸡精拌匀，馅料制作完成。

步骤 8

准备好馄饨皮开始包馄饨。

步骤 9

开吃了

步骤 10

按自己的喜好蘸醋吃或者做成汤馄饨都可以😋

蛤蜊三鲜馄饨的小贴士

1.青菜只需入开水锅略微烫至变色即捞出，不可焯到菜梗发软，青菜汁一定要全部挤干。 2.猪肉末半肥半瘦的最好，炒的时候炒到出油比较香，如不喜肥肉，亦或全用瘦肉末。 3.馄饨馅料不同于饺子，必须都为半熟材料，且必须挤干水份，最后拌的时候可以试吃咸淡。 4.蛤蜊我用的是文蛤，其他蛤蜊也都可以，大锅加冷水没过蛤蜊，烧开后再煮1分钟，蛤蜊张开口即可，用小勺子把蛤蜊肉取出，放入菜篓，浸入盆中，加清水并用用手指轻轻搅动，如此清洗数遍至没有泥沙，处理干净的蛤蜊肉可以冷藏保存。 5.元宝馄饨的包法后续会上传步骤图🙂

菜谱创建时间：2018-08-22 19:38:31