黑糖奶酥吐司-波兰种

作者： 嘉作良品

用料

• 波兰种
• 高粉 55g
• 水 55g
• 酵母 2g
• 主面团
• 高粉 220g
• 热水（用于融化黑糖 67g
• 冰块（给热水降温） 60g
• 奶粉 9g
• 黑糖 28g
• 盐 5g
• 酵母 3g
• 白砂糖 12g
• 黄油 17g
• 奶酥粒
• 黄油 30g
• 杏仁粉 6g
• 低粉 60g
• 细砂糖 30g

黑糖奶酥吐司-波兰种的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料混合 经过16个小时冷藏发酵 才可以用

步骤 2

发酵后波兰种里面充满大气孔

步骤 3

主面团除了盐、黄油外称量进行混合倒入厨师机，波兰种一起加入

步骤 4

黑糖倒入热水进行融化 一定要全部融化到无颗粒

步骤 5

为了在和面时面温保持在27度左右 我们用冰给黑糖水降温 等冰块全部融化后倒入厨师机进行搅拌

步骤 6

面团搅拌到7-8分出粗糙膜时把盐、黄油加入 直到面团搅拌到出手套膜 把面团进行第一次发酵 发酵到2倍大就可以啦

步骤 7

发酵好的面团进行分割 我这里做的是两股辫子 我这里做的是2倍的量 分割好的面团松弛10分钟

步骤 8

面团擀成长方形 撒上黑糖粒

步骤 9

整形好的面团放入吐司模具进行2次发酵

步骤 10

奶酥粒制作：黄油软化后加入杏仁粉、低粉、细砂糖搅拌备用

步骤 11

将做好的奶酥粒撒在发酵好的面包上 烤箱预热 上管140度 下管220度 烘烤时间35分钟左右

步骤 12

香喷喷的黑糖奶酥吐司出炉啦 快给家人、朋友做上一个吧！

黑糖奶酥吐司-波兰种的小贴士

1、第一次发酵结束后 在分割面团时 手法一定要轻柔 因为大力会破坏已经发酵好的面团组织； 2、要是没有黑糖的亲 可以用红糖等量替换； 3、面包的储存 要是吃不完 要把面包切成片 放到冷冻室里 不要冷藏 冷藏会加速面团的老化 你的面包吃起来就会硬 冷冻出来可以进烤箱烤或者蒸锅蒸 出来的口感和刚出锅是一样的

菜谱创建时间：2018-08-22 15:12:54