云朵般松软的舒芙蕾松饼

作者： 晓露_飞舞

在家用平底锅就能做出来的网红舒芙蕾松饼，口感非常松软，不需要添加泡打粉。我本身不爱吃太甜的东西，所以这个方子不算甜，可以后续自己淋上果酱、巧克力酱、酸奶或者打发好的奶油等等。当然空口吃我觉得也很赞了。做法简单，有兴趣的话来试一试吧。 这次做的时候没有拍图，下次做再把图补上吧。

用料

• 低筋面粉 100克
• 牛奶 110-120克（面粉吸水力不同，余留10g做一些调整）
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 28克
• 柠檬汁 几滴

云朵般松软的舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

准备3个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离。 装蛋白的容器要无油无水。

步骤 2

蛋黄加入110g牛奶搅均。 tips：这里牛奶的量先以110g为准，如果后续太过粘稠可以再添加10g牛奶

步骤 3

低筋面粉过筛加入到拌匀的蛋黄牛奶里，搅拌均匀。出来的整个蛋黄面糊是比较浓稠细腻的，有一定的流动性。 面粉一定要过筛，这个非常重要。

步骤 4

打发蛋白霜至中性接近干性发泡。（这个不会的自己在下厨房搜一下，很多教程） 几个打发要点：打发蛋白霜时加入几滴柠檬汁可以使蛋白霜更稳定；分三次加入白砂糖进行打发蛋白霜会更细腻。

步骤 5

将打发好的蛋白霜先取三分之一和面糊混合均匀，然后再混合剩余的蛋白霜。 这里注意用划8字的从下往上翻拌的手法来拌匀，而不是用画圈的方法。这样能够尽量减少蛋白霜的消泡。

步骤 6

平底锅加热（无需抹油，要用不粘锅），火调到中小火，用勺子把搅拌好的面糊倒入平底锅，要尽量让面糊堆的高一点，这样出来的松饼才会有舒芙蕾的高度。 等面糊朝上的那一面有密集的小泡的时候就可以翻面了。翻面之后可以在锅里面倒上一点点水盖上盖子焖个十来秒。主要是由于舒芙蕾松饼的高度，为了避免里面不熟或者摊太久外面太焦，加点水焖一下会更好。

步骤 7

最后要说明的是，方子是一个参考，火候等很多问题是需要通过实践来调整的。多做几次就会好的了。

菜谱创建时间：2018-08-22 13:15:53