苏式绿豆糕

作者： Fi66

苏式绿豆糕

用料

• 绿豆粉915克
• 绵白糖865克
• 麻油625克
• 面粉100克

苏式绿豆糕的做法步骤

步骤 1

拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

步骤 2

制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油)，按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。

步骤 3

蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。

步骤 4

成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

菜谱创建时间：2018-08-22 13:01:09