芹菜炒回锅肉

作者： t双木ong

这是用回锅肉做的一道菜，不同于经典的香干回锅肉，这道菜不会用到做回锅肉必要的豆瓣酱，只是普通的调色调味。它注重的是回锅肉的处理，做出来的成品别有一番风味。 时间有点赶，很多地方都准备得不充分。 希望我抽象的表达你们能够看懂。

用料

• 配料：芹菜 两根
• 姜 一个
• 蒜 一个
• 小米椒 5个
• 美人椒 两个
• 大蒜叶 一根
• 八角 三个
• 桂皮 少许
• 带皮五花肉 半斤
• 老抽 少许
• 生抽 两勺
• 十三香 适量
• 耗油 一勺
• 鸡精味精胡椒粉盐 一勺，一勺半，半勺，少许
• 香油 适量

芹菜炒回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉去净皮上的毛，切长条，和着清水，八角，桂皮，十三香，入高压锅，上汽三分钟。出锅放凉，改刀切片。

步骤 2

姜蒜切米，小米椒切圈，美人椒切开边然后切碎，芹菜切段。葱切碎

步骤 3

养锅，锅内少油，入回锅肉煸香（煸干点，小心油溅在身上），出锅。 净锅放油，姜米蒜米小米椒，美人椒。煸香。入芹菜，少许盐，翻炒均匀，入回锅肉调色（老抽，耗油），翻炒均匀，调味（鸡精味精胡椒粉十三香少许水）翻炒均匀，淋香油，出锅，撒葱花。

步骤 4

肉最好选用五花三层的五花肉，口感会更好。 成品：口感酥脆，肉香扑鼻。

芹菜炒回锅肉的小贴士

煸回锅肉时切记小心，不然就直接锅内宽油炸回锅肉。 老抽少放点，上色太深，成品不好看。 回锅肉不用切太大，尽量切得好看点。

菜谱创建时间：2018-08-22 03:40:38