椒香麻麻鱼

作者： 晚晚and奕奕

弟弟是厨师，这是店里一道人气很高的特色菜，今天专门休假回娘家，就为了学走弟弟这个拿手菜

用料

• 黑鱼 一条
• 垫菜 粉带，豆芽，豆腐皮，青菜，包菜，根据爱好选择
• 调料 如图
• 鸡蛋清 一个（腌鱼肉）

椒香麻麻鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉剃骨，切片，放生粉，鸡蛋清，少量盐鸡精味精抓匀，放一边腌制

步骤 2

青红椒切圈，泡椒切圈，泡椒水单独放起来备用

步骤 3

垫菜准备好

步骤 4

鱼骨飞水，捞出备用

步骤 5

起锅倒油加入花椒油与芝麻油一起烧热，油热加入泡椒与黄椒酱煸炒，炒至泡椒轻微发干，顺锅边倒入适量开水，适量泡椒水，加酸辣鲜露，劲霸鸡汁，味精，鸡精，盐调好底味。加入鱼骨与底菜，煮熟后捞出垫在容器底部，汤留下，只把菜捞出来

步骤 6

最后将腌制好的鱼片放进刚刚煮垫菜的汤里煮熟，连同汤一起倒进放着垫菜的容器里

步骤 7

锅中加油，油热，放青红椒圈，炒一会后关火，放入青花椒，倒入鱼中，完成

步骤 8

最后一步上这道菜用到的调料

椒香麻麻鱼的小贴士

这道菜相对来说比较辣，不太能吃辣的亲，黄椒酱与泡椒可适当减少

菜谱创建时间：2018-08-21 22:46:33