低糖少油八寸戚风蛋糕（君之改良版）

Name: 低糖少油八寸戚风蛋糕（君之改良版）
Ingredients: 5个鸡蛋; 40克（可增加至50g）牛奶/水; 85克（可增加至90g）低筋粉; 30克（减糖前55g）细砂糖（蛋清用）; 10克（减糖前25g）细砂糖（蛋黄用）; 2-3滴白醋; 30克（减油前50g）油

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作者： Tansy隶隶

第一次在老妈面前做戚风，装模具时震那一下声音太大，把老妈吓了一大跳，忍不住训了我哈哈哈！有人称戚风所谓“气疯”，就算连做七次也不成功，把人气疯😄。那是因为你出现问题没有好好研究，回缩、塌陷、缩腰、凹底、内部黏湿、表皮干硬、外熟里生，都是没认真研究，没有规范步骤，或者盆里有水蛋白没打发，或者还没有熟悉自己烤箱的习性，只是一次次盲目按着教程，而不研究透问题所在，自然还是继续失败喽。我几年前第一次做戚风时也失败，顶部看起来很好，结果底部有个大凹坑，后来各种查阅，通读百度各种问题，甚至还看了知乎，也真正理解什么是干性发泡和湿性发泡。那次失败是因为模具直接放在烧烤架上烤的，底部火太大所致，第二次底部烧烤架换成烤盘，多了一层隔热板，立马成功了！所以做什么事都要有耐心，也要坚持，不能因为一两次的失败就彻底放弃，因为自己做的戚风真的又卫生又很好吃呀！祝大家都能做出自己满意的戚风！

用料

低糖少油八寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法步骤

步骤 1

准备材料。蛋清蛋黄分离。盛蛋清的盆必须无油无水，这点非常非常重要！（家里没牛奶，我用水代替了😄）

步骤 2

低筋粉

步骤 3

蛋黄加入20g砂糖水搅拌均匀，用糖粉会搅拌更容易！

步骤 4

加入油，搅拌均匀后，蛋液油光发亮特别漂亮

步骤 5

加入牛奶或者水，搅拌均匀后，蛋黄液颜色变浅，淡黄色

步骤 6

蛋黄液里继续加入低筋粉，翻拌均匀。（筛入面粉，看起来很细腻，懒人可省略）

步骤 7

把蛋黄液和面粉轻轻的翻拌均匀，一定要从下往上翻拌，或者划十字翻拌，不能像筷子打鸡蛋那样快速搅拌，防止面粉起筋，防止过度搅拌。

步骤 8

1、蛋清加入2-3滴白醋，或蛋清存放冰箱，更容易打发。 2、用电动打蛋器更容易成功😂。 3、蛋清用的砂糖要逐步加入，一般分三次加，有助于蛋白起泡沫。第一次是将蛋白打发到较大泡泡（呈鱼眼泡）时加。第二次继续打发到蛋白看起来浓稠，有较多的小泡泡（呈粗泡沫状），晃动打蛋盆，蛋液仍然可以流动。第三次继续打发到蛋液看起来变硬，提及打蛋器时可以立起不倒，才可停手。 😄上图为第一次打发至呈鱼眼泡状态，加三分之一糖继续打发。

步骤 9

继续打发到蛋白看起来浓稠，有较多的小泡泡（呈粗泡沫状），晃动打蛋盆，蛋液仍然可以流动。第二次加糖继续打发。

步骤 10

继续搅拌直到蛋白浓稠，出现纹路，加入第三次糖。打蛋器上可以拉出小弯钩（如上图所示），即为湿性发泡；

步骤 11

蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现蛋白提起有小硬尖角，尖角不会滴落、弯曲，不会有勾，（如上图）即为干性发泡，即可停手。

步骤 12

蛋白分三次加入蛋黄糊中。翻拌均匀。一定要轻轻的从下往上翻拌，或者划十字翻拌，不能像筷子打鸡蛋那样快速搅拌，防止面粉起筋，防止过度搅拌。以免蛋白消泡。

步骤 13

蛋白和蛋黄糊要翻拌均匀，彻底融合最好，我翻的有点慢，不够均匀，怕蛋白消泡，就这样赶快装模具了😝

步骤 14

八寸配方刚好可以装一个6寸和一个4寸，装模具完毕，手端模具在桌面上用力震两下，震出大气泡。（第一次在老妈面前做戚风，震那一下声音太大，把老妈吓了一大跳，忍不住训我哈哈哈！）

步骤 15

入烤箱，上下火，中层，120度30分钟，再150度30分钟，这样逐渐加温烤出的戚风表面不容易破裂，里面干燥不容易塌陷，表皮香酥。出炉立马震两下，震出里面热气，然后迅速倒扣防止蛋糕塌陷。

步骤 16

上图是我灵光一现想到的无痕倒扣哈哈

步骤 17

放置彻底凉透再出模具！

步骤 18

若火候掌握好会像上图一样表面无裂痕，很漂亮

步骤 19

用冷却架倒扣就会像上图一样，压成这个样子，若做奶油蛋糕随意，反正盖住了，但单吃拿出来太丑了……

步骤 20

这个八寸戚风的量还可以正好做出一个6寸和8个纸杯

步骤 21

漂亮吧，蛋白蛋黄没有搅拌均匀，就会出现上图的大气泡

步骤 22

这是我第一次做戚风，上面看起来很好，结果底部有个大凹坑，后来查了，是因为模具直接放在烧烤架上烤的，底部火太大所致，第二次底部烧烤架换成烤盘，多了一层隔热板，立马成功了！有人称戚风所谓“气疯”，就算连做七次也不成功，那是因为你出现问题没有好好研究，塌陷、缩腰、凹底、甚至外熟里生，都是没认真研究，没有规范步骤，或者盆里有水蛋白没打发，或者还没有熟悉自己烤箱的习性，只是盲目按着教程做不研究透问题所在自然还是继续失败。我的第一次做戚风结果失败后，查阅百度各种问题，甚至还看了知乎，也真正理解什么是干性发泡和湿性发泡。所以做什么事都要有耐心，也要坚持，不能因为一两次的失败就彻底放弃，因为自己做的戚风蛋糕真的又卫生又很好吃呀！

步骤 23