卡仕达酱 红糖肉桂戚风

作者： 大红狍

戚风可以说是我下厨以来磕的最多次的甜品了8 气疯了不知道多少次 塌腰，沉淀...什么毛病都出过 现在终于攒足了经验成戚风小能手了 ٩(๑`н´๑)۶ 写个经验贴 这个是最近太爱卡仕达酱和红糖搞的养生款戚风，味道超棒 不加卡仕达，红糖肉桂戚风本人也是很好次的！ 希望大家都能做出个高，软萌又Q弹的戚风儿(・◇・) 方子为6寸中空模 卡仕达酱参考的这个方子，超快手，热量也低 http://www.xiachufang.com/recipe/100370238/

用料

• ［红糖肉桂戚风］
• 红糖 50-60克
• 肉桂粉 1勺（3克左右我是肉桂狂魔会下手比较狠）
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 50克
• 白糖 20克
• 朗姆酒 10克
• 玉米油/色拉油/葵花籽油 30克
• 牛奶/凉开水 30克
• 红枣 6-8颗 （可选，装饰用）
• 葡萄干 20-30克（可选）
• ［快手卡仕达酱］
• 鸡蛋 2只
• 牛奶 200克
• 白砂糖 20-30克（按自己喜甜程度增减）
• 玉米淀粉 13克
• 黄油 15克（可选）

卡仕达酱 红糖肉桂戚风的做法步骤

步骤 1

红枣去核，和葡萄干一起泡朗姆酒，可以提前一个小时泡着

步骤 2

烤箱140℃预热 蛋黄加入红糖和肉桂充分打发 打到蛋黄有蓬松的迹象（因为加了红糖所以看不出来发白） 蛋黄糊是戚风稳定的关键呀( ·̀㉨·́)ง 另外红糖我也没有过筛，直接放进去的 因为喜欢有一点点红糖粒在戚风里爆浆的赶脚，想要均匀的也可以过筛鸭

步骤 3

再加入30克牛奶，30克玉米油和蛋黄充分的乳化，敲黑板(ﾟДﾟ)ﾉ一定要充分乳化啊！多搅和搅和，不要嫌麻烦哦。

步骤 4

筛入50克的低筋面粉和葡萄干（可选），用蛋抽搅拌均匀，虽然低筋面粉不容易起筋，但是还是尽量不要搅和太多次了

步骤 5

然后开始打蛋白（我因为做很多次了直接用的常温蛋，也没加柠檬汁）想要更保证稳定一点还是用从冰箱里冷藏过的蛋，加几滴柠檬汁吧 哦对，这里重点大家应该都知道吧，打蛋盆和打蛋器一定要无水无油，蛋黄有一点在蛋白里也会影响打发。 如果是新手还是拿个小碗，每分离一个蛋白再倒进去打蛋盆一个。 这样才不会浪费了其他的蛋（因为我以前老这样（｀Δ´）！） 蛋白分三次加入细砂糖，这是电动打蛋器中低档打到这样鱼眼大的粗泡的时候放入第一次砂糖

步骤 6

打到泡沫细腻了加入第二次砂糖后可以打开高速档（个人愚见，这样蛋白不会有大气泡）这是第三次开始出现纹路了加入第三次砂糖

步骤 7

因为中空的戚风我喜欢爆头，所以会打到硬性发泡

步骤 8

刮刀吧三分之一蛋白放到蛋黄糊里，我一般用打蛋器直接顺时针搅拌均匀，期间没有把打蛋器拿起来，所以不容易消泡。（以前总是用刮刀翻拌可能是操作不当吧，要搅拌比较久，反而更容易消）

步骤 9

搅拌均匀后，倒回剩下的蛋白里（这样不会沉淀）也是用打蛋器搅和，几下就拌均匀了

步骤 10

蛋糕糊倒入模具中差不多八分满 因为我一边拍一边做，到后面有点消泡了 成功的蛋糕糊应该是细腻有光泽，倒出的时候缎带一样，会保持一小会纹路 震出气泡后就可以丟预热好的烤箱 140℃ 40-50分钟

步骤 11

烤箱在烤蛋糕的时候，就可以开始做卡仕达酱了 我做的是超级简单快手的版本，没有分蛋的 鸡蛋和砂糖打发，可以用电动打蛋器打的发一些 再筛入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 12

牛奶在小锅里加热到快沸腾，马上关火 先倒入四分一左右在蛋黄糊里 快速用打蛋器打散散热，以防鸡蛋烫成蛋花了 再一边一点点加入牛奶一边用打蛋器搅拌 最后倒入不粘锅中

步骤 13

小火加热，用刮刀持续搅拌到喜欢的浓度 关火 加入15克黄油搅拌均匀后 装入小碗里，用保鲜膜贴着盖住卡仕达酱

步骤 14

烤出炉的戚风拿出来以后要马上震一下，震出热气后，立刻倒扣 充分冷却后脱模

步骤 15

红枣卷起来后，切成片

步骤 16

上面铺上卡仕达 再用红枣葡萄干装饰即可（有点土味，有点丑，但是好次啊（*/∇＼*））

步骤 17

切开就是流心辣！ 很养生的戚风，献给同样养生的你和我 (・ω< )★

菜谱创建时间：2018-08-21 20:02:01