老醋花生

作者： 沙与沫sandnteresa

老醋花生是我最最喜欢吃的凉菜之一，经常一个人连汤汁一起吃一大盘。但是饭店里卖得往往都不便宜，一小碟十几二十几块真的不划算，而且也不能经常吃到，就决定自己学会！结果哈哈哈很成功！一大盘的成本才五块钱，用勺子挖着吃简直不要太爽！步骤虽然简略，但照这个方法做出来的味道绝对正点~

用料

• 花生油 适量
• 陈醋 1勺
• 白糖 1.5勺
• 老抽 适量
• 盐 3g
• 花生米 100克
• 长青椒 1个
• 紫皮洋葱 三分之一个

老醋花生的做法步骤

步骤 1

热锅内放少许花生油，小火炸至花生米微微变色，让花生米香脆即可。花生米表面油的余温会让花生米更熟，所以不要炸过，否则容易变黑。如果掌握不好的话可以边炸边尝一尝。这一步忘记拍图了。炸好后盛出来吸油放凉备用。

步骤 2

调汁。一般糖、醋比例是1.5:1，我比较爱吃酸，就改成醋更多一些了。平时盛粥的大勺，一勺半陈醋，一平勺白糖，放锅里，开火小火熬制并轻轻搅拌至白糖融化。

步骤 3

待糖醋汁开始冒大泡，加一点点老抽上色，熬至略粘稠，再加点盐提味，就可以关火了。稍稍冷却备用。冷却后糖醋汁会更粘稠。

步骤 4

将青椒和洋葱洗净切丁（这一步可以在熬制糖醋汁时候进行），和炸好的花生放在一起，将糖醋汁倒入搅拌均匀就完成啦~

老醋花生的小贴士

糖醋的比例可以自己调节，但糖醋汁一定要够多吃起来才酸爽奥~ 糖醋汁冷却之后会比较粘稠，不要加水也不用额外加醋稀释，洋葱和青椒会出水稀释粘稠度。 盐是百味之王，提鲜提味全靠它，这道菜是要加少许盐的。如果你觉得这道菜虽然够酸甜却寡淡单薄，可以考虑是不是盐放少了。 切辣椒很辣手，辣椒碱是碱性的，用醋涂一涂中和一下就好啦~

菜谱创建时间：2018-08-19 23:04:03