五香肉松

作者： 手机用户0822_2ik3

用料

• 里脊肉 1000g
• 生姜 3片
• 八角 2颗
• 桂皮 2小块
• 盐 2小勺
• 料酒 1汤勺
• 生抽 4汤勺

五香肉松的做法步骤

步骤 1

里脊肉切去筋膜，顺花切成两厘米左右的小块。

步骤 2

洗净后放入锅里加入水，生姜，料酒去腥。煮开后捞去浮沫。

步骤 3

将肉带汤放入高压锅，汤只漫过肉一点点即可。再放入八角桂皮和盐。煮到肉软烂，用筷子可以轻易插入的程度。

步骤 4

将煮好的肉沥干，装在保鲜袋里，用拍蒜头的石头压扁，或用擀面杖压扁。不管你用什么方法什么工具，能成肉丝就好，越细越好。

步骤 5

把炒锅热干，倒入肉丝，加入生抽，电磁炉开最小档不停翻炒，你会发现肉慢慢起绒。

步骤 6

当炒得快干时，用料理机的绞肉杯把肉丝绞得更碎一点。粗细程度看个人喜好。

步骤 7

然后再倒回锅里，炒到完全没有水分为止。为了节约时间，这一步据说可以将肉放入微波炉加热。

步骤 8

最后晾凉装瓶大功告成。

五香肉松的小贴士

亲测肉的量最好是750g左右，500g不易起绒，1000g不好炒。 我个人不喜欢太碎的肉松，觉得太碎没肉味，所以放料理机没有绞太久。 肉松一定要等凉了再装瓶，不然瓶内会有热气，使肉松受潮。 我用的生抽是味极鲜酱油，偏甜，所以就没再放糖。实验证明放糖的偏甜，但是颜色深一点。

菜谱创建时间：2018-08-19 20:09:04