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五仁月饼
用料
五仁月饼的做法步骤
第一步:转化糖浆的制作
500克沙塘
235克水
50克柠檬汁儿，备用。
将加水的沙塘，搅拌均匀
小火加热
烧开后，加入柠檬汁儿
小火慢慢熬，大约1小时。 这个步骤特别注意，火不要大，慢慢加热，糖汁儿的颜色变成焦糖色即可。 熬好的糖汁儿比蜂蜜稍微稀一些，要是太稠，可加水稀释，加水烧开即可。 糖汁儿冷却后装瓶，15天后口味最佳。熬制好的糖汁儿可以保存两年。
第二步:饼皮的制作
花生油，转化糖浆，枧水，用手动打蛋器搅拌均匀，加入面粉，揉匀，装保鲜袋里，松弛。
果仁，用调理机打碎，不要太碎，要有颗粒感。 南瓜子，我买的炒熟的，剥开直接打碎。
花生碎:花生去皮（花生放入锅中，加水烧开，关火，捞出花生，趁热去皮，一定趁热哦，超好剥），烤箱160℃烤12分钟，放冷后，用调理机打碎。 核桃仁，烤6分钟就可以了。
冬瓜糖切成细颗粒。
各种果仁放在一起拌匀，再加入蔓越莓干，冬瓜糖颗粒，拌匀，这些基本1:1的比例。 再加入炒熟的糯米粉，总量的20%，拌匀。 加入蜂蜜，玫瑰花酱（自制的，用冰糖腌制三个月），蜂蜜，玫瑰花酱的用量根据个人对糖的口感要求，适量加入。 最后加入芝麻油，约50克，冷开水。冷开水用量，以拌匀馅儿料，有粘性，容易成团为准。
制作85克月饼，馅儿52克，饼皮33克。
将馅儿包入饼皮中，慢慢捏合（包五仁时忘拍照了，这是豆沙馅儿）
包好后在菱粉中滚一下，放入模具中，造型。
放入预热好的烤箱中，上下火160℃烤5分钟。
刷一层薄薄的蛋液，注意，一定要薄，才能保持月饼造型纹路清晰。
放入烤箱继续烤15分钟。取出，回油3天以上。
五仁月饼就做好。
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