馅饼

作者： 堂姐私厨

老公是北方人，喜欢各种带馅儿的面食，馅饼是他最爱的面食之一。尝试过很多做法，这个方法是受老北京京东肉饼的启发，改良制作的，馅饼皮薄馅大，口感实在，老公赞不绝口。 以下的菜谱，对重要的步骤进行说明，材料的用量根据具体食材、个人口味，自己控制。

用料

• 饼皮
• 普通面粉 250克
• 食盐 1克
• 馅儿料
• 韭菜 300克
• 鸡蛋 6个
• 虾仁 100克
• 食盐 适量
• 火腿肉

馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉中加入开水，搅拌拌匀，继续揉，直至均匀

步骤 2

放入保鲜袋，松弛一小时。 夏天需放入冰箱，其他季节可在室温下松弛。

步骤 3

鸡蛋调味炒熟，剁碎，冷却。

步骤 4

馅料全部放入盆中。

步骤 5

加入韭菜、虾仁、火腿肉。 馅料配搭可根据个人口味随意加入。 注意:在这一步拌馅料时，不要另外加盐，除非鸡蛋不够咸，或者没加火腿肉。

步骤 6

面揉成长条。

步骤 7

面团约50克一个。

步骤 8

把面团压扁，刷上一层油，这样在擀面的时候面饼不会沾面板和擀面杖。

步骤 9

尽量擀薄，尤其注意边缘一定也要薄。 这样的面皮同时擀两张。

步骤 10

放上馅料，尽量多放，留边。

步骤 11

将另一张盖在上面，边沿压实。

步骤 12

把边卷起来。

步骤 13

锅里放少许油，馅饼放入，小火煎一下，然后加少量水，盖锅盖闷，待水蒸干（能听见锅里噼里啪啦的声音），打开锅盖，饼来回翻一下，至饼皮金黄色，就好了。

步骤 14

起锅，饼切开装盘。薄皮馅饼就好了。 这一款馅饼，皮薄酥软，馅儿足，料香，配粥超好吃。

步骤 15

这是大葱猪肉馅儿的，掌握了饼皮的做法，馅儿可以根据个人喜好做调整。

菜谱创建时间：2018-08-19 14:57:55