马拉盏

作者： 梨梨-马太

中式面点第二课笔记。

用料

• 鸡蛋 7∼8个
• 白糖 200克
• 低筋面粉 200克
• 泡打粉 15克
• 吉士粉(或可用可可粉，或可不用) 25克
• 奶粉 25克
• 花生油 100克
• 锡盏 约20个

马拉盏的做法步骤

步骤 1

锡盏放入花生油中泡着备用。如果在家做觉得浪费油，可将油倒入盏中摇晃使盏均匀裹上油，多出的倒到下一个盏中。锡盏无可代替，别的材料受热不均匀会导致成品无法爬高，影响品相。

步骤 2

将鸡蛋全部敲进盆中(敲之前可先摇一摇，这样蛋白不易粘着蛋壳)，加入白糖搅拌至白糖完全融化。(白糖一定要搅拌至全部融化才能加入其他材料)。

步骤 3

低筋面粉、泡打粉、吉士粉、奶粉混合均匀，倒入蛋液当中，搅拌至无颗粒状，这时慢慢加入花生油，搅拌融合后静止发酵二十分钟或以上，观察表面有密集的小泡泡，即发酵成功。

步骤 4

从花生油中捞出锡盏，将蛋液倒入一个量杯，然后注入锡盏，倒约9∼10分满，锅里烧开水后，放入蒸约12分钟即可。

菜谱创建时间：2018-08-18 22:58:35