媲美餐厅的速成糖醋排骨

作者： 甘蔗爱吃西瓜

我下面说的盖，大家可以用勺代替，我用盖是因为调料瓶的盖子基本大小相同，但是大家的勺子就不太一样了

用料

• 排骨 300克
• 糖 3盖（米醋的盖子.普通调料盖子也差不多大
• 生抽 1盖（一勺也差不多）
• 老抽 一小盖
• 料酒 1盖
• 姜 4小片
• 八角 一颗（非必须，没有就算了）
• 芝麻 少许
• 白醋（米醋） 3盖

媲美餐厅的速成糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

焯水，放入两片姜（一共4片，还有两片留着炒菜用）.冷水下锅焯水

步骤 2

煮至有浮沫.捞起.热水冲洗干净，沥干（有厨房纸，可以洗洗水..没有就多甩几下，免得炒的时候溅起油）

步骤 3

热锅下油.1盖到2盖，（我用的不粘锅，如果是铁锅，还是稍多一些比较好）烧热，手悬空15cm能感觉到比较热就行了..（这个我没有量过，不确定，但是不要太多，多了，油也融不进糖里会分层）

步骤 4

放入2片姜和八角，爆香,加入排骨，煎至两面有一些焦黄.不要太久，不然会硬

步骤 5

倒入一盖料酒翻炒，加水，盖住排骨3/4就好了，不需要完全没过，完全没过水就太多了

步骤 6

老抽，生抽，醋.糖，混合，全部加入锅里，盖上锅盖

步骤 7

盖上锅盖，大火烧开，（不要太大火.一直在沸腾就行了）转中火.10-15分钟左右， 再打开盖.大火收汁.看见整个锅开始冒剧烈的糖泡泡就差不多了（这一步很重要，要自己尝尝味道，因为不停的在蒸发水.味道会越来越浓，要很小心，一不小心收汁过久，就会焦.）

步骤 8

起锅.撒一点芝麻

媲美餐厅的速成糖醋排骨的小贴士

最后收汁的时候，真的很重要，建议一直尝.自己觉得味道差不多就行了，有时候想它味道弄一点，一不小心就焦了

菜谱创建时间：2018-08-18 22:23:28