夏末傍晚-日式蘸汁凉面

作者： 理享国的美食家

当小孩子们起床开始打出第一个喷嚏时，就是夏天要走啦。虽然还是酷热，但在早晚的空气中，已经透着一丝丝的凉。 趁傍晚的天还是亮的，我们对坐着吃蘸汁凉面，一卷一卷慢慢吃，聊点有的没的。 荞麦面在日剧中出镜次数太多了，日常吃，跨新年的时候必须吃，表示与旧的一年断离告别。《深夜食堂》第三季、第四季完结的时候，大家都聚在一起，吃起了老板手擀的“年越しそば”。 我最喜欢的荞麦面吃法是“盛”，也就是“竹篓荞麦面”，煮好了过凉水，平摊在竹篓上。吃的时候在猪口杯中调好汁，用筷子夹一口，蘸一下汁，吃一口。 想要在家吃日式凉面，不一定非用荞麦面，各种口感比较筋道、不容易糊汤的细面都可以。关键是蘸汁，记得前些天为了吃秋葵熬的出汁吗？一旦配上带着海风咸味的出汁，清淡的食材瞬间就拥有了日料的灵魂。 如果是吃整碗的汤面，总有一种要快快下肚的紧迫感，顾不得说话，一口接一口吞下去。吃蘸汁凉面，每吃一卷，都需要稍作等待，重新加入剪好的海苔丝、蛋丝、熟芝麻、豆芽之类，所以，可以一边吃一边聊天啊。 很久没有这样了吧？让孩子们吃完先下桌，我们慢慢吃，凉面，不怕等。秋天来了，接下来，还请继续多多关照。

用料

• 荞麦面（银丝面/全蛋面/爽面都可以） 适量（根据人数）
• 出汁 适量（每人一小碗）
• 酱油 适量（调味用）
• 即食海苔 1包
• 熟芝麻 适量
• 鸡蛋 按人数
• 豆芽 适量（可选）
• 小葱末 适量

夏末傍晚-日式蘸汁凉面的做法步骤

步骤 1

日式出汁是用干海带片（昆布）和木鱼花煮制的，有原料的话非常简单。 昆布50克，木鱼花50克，水1200克。 洗一下昆布表面，剪成条，水中泡半小时，把水煮到冒泡但还没沸腾，把昆布捞出来，放入木鱼花，不要搅拌，让木鱼花逐渐沉底，水完全沸腾，即可关火。过滤出来就是“出汁”。 懒得煮，超市或网购即可。

步骤 2

水中放一点油和盐，面条煮熟。

步骤 3

准备配料，熟芝麻、即食海苔、小葱花。

步骤 4

每人准备一只小号饭碗，碗里放一点酱油，我用半汤匙。 然后放七分满的出汁，蘸汁就调好了。

步骤 5

海苔用剪刀剪成细丝。 如果有豆芽，烫熟一小盘备用。 鸡蛋煮熟（会煮水波蛋最好，不会的话带皮煮熟，剥皮切开也可以）。

步骤 6

面分成一份一份，卷卷放在盘子或成器上。 喜欢爽弹的可以过一下凉水，我没过。

步骤 7

吃的时候，夹一团面到出汁里面，放点豆芽、海苔丝、撒上芝麻和葱花，配水波蛋，一口两口就是一卷，夏末傍晚吃吃，小有仪式感，特别美味！

夏末傍晚-日式蘸汁凉面的小贴士

1.面要选择不黏的，不一定非要用荞麦面。 2.出汁本身自带海鲜咸味，加点酱油足矣，不需要其它调料。 3.也可以把鸡蛋摊成蛋饼，切成细丝，一起搭配着吃。

菜谱创建时间：2018-08-18 21:03:56