韩式拌冷面的配色技巧

作者： 火星人的妈

这个方子意在扩展延边冷面/韩国冷面的缤纷配色。 打开你食材搭配的无限空间。 我都是冰箱有什么放什么/100%出于自己对食材&色彩的支配/未浏览&参考过任何资料/但出乎意料的配色却带给自己最五彩缤纷的一抹夏日清新。 冷面常见2种吃法:汤冷面/拌冷面。后者基本无汤。 偶尔就有人问我你做的冷面怎么没汤呢？我回答:我写了:拌冷面。 对于不了解地域美食吃法的也不要嗤之以鼻，毕竟中国太大/亚洲太大/我们不知道的美食还太多太多太多。 问过韩国本土人说:他眼里中国人做冷面太杂，为好看各种食材摆一片:牛肉/鸡蛋/西红柿/辣白菜泡菜/洋白菜泡菜/黄瓜丝/香菜末/炸辣油/炸花生米/苹果片/甚至还有放虾仁。那样的冷面吃不出清新的味道/不地道。 我2015年刚学做饭时也是摆一片，他说时我还抵触不接受，现在自己做了至少4-5年冷面发现:确实汤冷面不超过5种才能吃出清新清爽的味道。且不要是辣油版(完全不是韩风的清爽口感)。 下面步骤里我自己也有尝试辣油版确实不够清爽。但香(完全中式😂😂😂)

用料

• 延边冷面/韩国冷面 1包
• 韩国辣酱(我目前用品牌:清净园/太阳草) 2勺
• 苹果醋(5度)/或柠檬汁 适量(按喜欢的酸甜度调整)
• 韩国糖稀 适量(按喜欢的酸甜度调整)
• 熟白芝麻 1勺
• 香油(吃前淋) 1小勺
• 酱油(可省略) 1小勺

韩式拌冷面的配色技巧的做法步骤

步骤 1

不要问我做冷面用挂面代替可以么？这样的问题不再回复。

步骤 2

选择现压冷面＞直接真空包装的。

步骤 3

打开包装＞撕散。

步骤 4

搓衣法视频。

步骤 5

白冷面不要不要不要提前泡＞水开直接煮即可＞煮2～3分钟＞筷子挑起(可以尝下)即不硬/又有弹性/又不断＞关火马上冲冷水＞冰水浸泡不断搓洗。

步骤 6

投洗好的冷面:有弹性/有光泽/不易粘连。

步骤 7

荞麦冷面:提前浸泡3分钟＞煮时间比白冷面多1～2分钟。

步骤 8

2018.3.31日/汤冷面。

步骤 9

食材:西红柿片/苹果片/生菜叶切丝/煮鸡蛋切对半/香菜末/熟白芝麻/香油。

步骤 10

同上

步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

2018.3.11日/拌冷面。食材:胡萝卜丝/娃娃菜丝/鸡蛋皮切丝。

步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

2018.6.10日:拌冷面(自制炸辣油版)。

步骤 19

食材:薄皮青椒切丝/小西红柿切瓣/黄瓜丝/酱牛肉/香菜末/炸辣油。

步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

2018.5.6日/拌荞麦冷面。

步骤 24

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步骤 25

食材:紫生菜叶切丝/胡萝卜丝/香菜末/洋葱丝(提前浸泡冷水去辣气)

步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

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步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

2018.6.23日/拌冷面。

步骤 33

食材:红青椒丝/胡萝卜丝/香菜末/苹果切丝(提前泡盐水减少氧化)。

步骤 34

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步骤 35

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步骤 36

2018.7.14日/拌冷面。食材:鸡蛋皮切丝/胡萝卜丝/紫苏叶切丝/薄皮青椒切丝。

步骤 37

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步骤 38

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步骤 39

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步骤 40

2018.7.1日/拌冷面。

步骤 41

食材:苦菊/苹果切丝/烤花生/西红柿切片。

步骤 42

尝试辣油版＞味道果然不是韩式拌冷面的清爽型＞但也挺香。😂😂😂

步骤 43

同上

步骤 44

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步骤 45

2018.5.9日/拌冷面(麻酱版)。食材:韩国酸萝卜切丁/麻酱/辣油。

步骤 46

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步骤 47

2018.8.5日/拌冷面。食材:紫洋葱切丝/韩国酸萝卜切段再切丝/香葱白切丝/胡萝卜丝/苹果切丝/红青椒切丝。

步骤 48

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步骤 49

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步骤 50

同上

韩式拌冷面的配色技巧的小贴士

1.冷面必须买正宗现压后当时直接真空塑封延边冷面/韩国冷面。超市冷面不要买没法吃。 2.泡冰水作用:增加弹力。 3.搓衣法投洗作用:去除表面粉/增加弹力/更清爽/不混汤/不易粘连/入口爽滑。 4.真空不漏气可冷藏2粥/时间久漏气会发粘变质/不确定建议直接冷冻。

菜谱创建时间：2018-08-17 17:37:53