西瓜蛋糕，仿真花式戚风

作者： 跟着小法吃吃的

抓住夏天的尾巴~ 今天咱们的花式戚风家族又添一员耶！花式戚风兼具了好吃又好看的特色，柔软有弹性的蛋糕体比普通戚风颜值高很多哟~加上仿真水果的造型，和真的水果摆在一起也真假难辨哈！

用料

• #配方可做八寸戚风一个
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40g
• 植物油 40g
• 细砂糖(蛋黄用) 20g
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50g
• 食用色素绿色、红色 适量
• 或用抹茶、红曲米粉代替 适量
• 巧克力豆 适量

西瓜蛋糕，仿真花式戚风的做法步骤

步骤 1

戚风配料

步骤 2

制作过程：牛奶、油、和细砂糖加入碗中，

步骤 3

充分搅拌乳 化，混合均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，之字形搅拌进去，避免起筋。

步骤 5

分两次加入蛋黄，混合成蛋黄糊。

步骤 6

蛋黄糊是这样哒~均匀浓稠的黄酱状态哈哈~

步骤 7

打发蛋白霜，细砂糖分三次加入打发，可以先高速打到蛋白膨发。

步骤 8

再最后低速整理气泡，蛋白更加地细腻。

步骤 9

打到这样的直立尖角，但还微微有点弯曲就好啦！

步骤 10

取三分之一蛋白霜，

步骤 11

倒入蛋黄糊中翻拌均匀。再倒回蛋白霜中翻拌开，一定不要消泡哦~具体手法参考小法视频~~

步骤 12

翻拌好的面糊取大约四分之一，加入绿色色素，用翻拌的方式调色成绿色面糊，作为“西瓜皮”

步骤 13

保留一部分原色面糊，作为“西瓜白瓤”，剩下的全部调成红色面糊，作为“红色西瓜瓤”，分别装裱花袋备用。

步骤 14

戚风模具，挤一圈绿色面糊，

步骤 15

中间一圈白色

步骤 16

内圈填满红色，一层层把全部的面糊都挤入

步骤 17

放入方太烤箱，上下火150度，中下层，60分钟左右。

步骤 18

取出轻震，倒扣晾凉，分片使用

步骤 19

分好的片片就是渐变色的戚风啦~外圈绿色的，内圈白色的，中间大红色~

步骤 20

按上巧克力豆就可以装盘啦！

步骤 21

对半切：

步骤 22

四分之一切：

步骤 23

八分之一切都好看~

步骤 24

和真正的水果放在一起，超级无敌像哈！

西瓜蛋糕，仿真花式戚风的小贴士

1、戚风蛋糕不好做，仿真花式戚风因为涉及调色，所以需要长时间翻拌，这样就对翻拌的手法和蛋白打发要求更高啦！一定注意别消泡~ 2、不喜色素的宝宝用抹茶和红曲米粉这种天然色素，加一点点牛奶调成酱状，和面糊混合均匀就行，只是上色没有色素那么好~ 3、小法还试了渐变戚风的做法，分层挤入面糊一起烘烤：也能做出创意西瓜的仿真造型，外观也很像西瓜，中间的颜色极美的！ 💗公众号【跟着小法吃吃的】里面更详细哦~

菜谱创建时间：2018-08-17 13:41:06