🍑桃子酥皮泡芙

作者： Kelly_Hungry

用料

• 酥皮
• 黄油 35g
• 砂糖 30g
• 色素/色粉 一点点
• 低筋面粉 45g
• 内馅
• 蛋黄 一个
• 砂糖 20g
• 玉米淀粉 7g
• 热牛奶 100g
• 香草精 1-2滴
• 打发奶油 150g淡奶油+15g糖粉
• 泡芙
• 黄油 30g
• 盐 1g
• 水 33g
• 牛奶 33g
• 低筋面粉 40g
• 全蛋液 75g

🍑桃子酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮 35g黄油室温软化加入30g砂糖，手动打蛋器搅拌至颜色变淡。加入色粉搅拌均匀，加入过筛的45g低筋面粉，翻拌至无粉状颗粒。 用手和成团，把面团放入两张油纸之间，擀压成2-3mm的厚片，放入冰箱冷藏。

步骤 2

制作内馅 1个蛋黄加入20g砂糖和7g玉米淀粉，混合均匀。100g牛奶煮沸，晾30s，从高处缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒，一边用打蛋器不断搅拌。最后加入少许香草精。 混合物倒入小锅中，开最小火加热，并不断用打蛋器搅拌，直至出现清晰不消失的花纹。（加热搅拌过程中可以离火几次，防止糊底） 把制作好的卡士达酱放凉至室温，加入打至7分发的奶油，混合均匀后放冰箱冷藏。

步骤 3

制作泡芙 30g黄油切小块，倒入锅中，加入1g盐，33g水和33g牛奶，小火加热至沸腾后关火，倒入过筛好的40g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。 开最小火加热面糊，并不断用刮刀翻拌，直到锅底黏上一层面糊。 将加热好的面糊倒入大碗中，分三次加入75g全蛋液，每一次都需要用刮刀翻拌均匀。 在裱花袋中装入中小号的圆形裱花嘴，挤泡芙时尽量保持裱好嘴与桌面垂直。 用略大于所挤泡芙的圆形模具压出圆形的酥皮，放至泡芙顶端，并轻轻按压。 烤箱预热10分钟，中层，上下火180摄氏度烤15分钟，转160摄氏度烤10分钟。

步骤 4

填馅 用最小号的圆形裱花嘴在烤好的泡芙底部戳出一个小洞，填入内馅和提前切好的脆桃丁，完成！

🍑桃子酥皮泡芙的小贴士

1.制作内馅倒入热牛奶时，一定注意把热牛奶从稍高的位置缓慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌，不然你可能会得到一碗牛奶蛋花汤。 2.制作过程中需要的材料很多，翻拌要及时，建议提前称量好所用材料，并提前过筛好面粉。

菜谱创建时间：2018-08-16 22:02:12