川味红油

作者： 香酥锅巴

用料

• 八角
• 桂皮
• 豆蔻
• 丁香
• 孜然
• 草果
• 香叶
• 甘草
• 山奈
• 葱姜
• 洋葱
• 胡萝卜
• 京葱 （芳香性素性材料都行）
• 花椒
• 干辣椒
• 辣椒粉
• 白芝麻
• 郫县豆瓣酱
• 紫草

川味红油的做法步骤

步骤 1

先将香料八角，桂皮，草果，孜然，山奈，丁香，香叶，甘草，豆蔻，紫草用温水泡制（香料才会更香）

步骤 2

用小火炒酥干辣椒（8成干），放入花椒同炒，炒焦拿出捣碎成粉末状

步骤 3

白芝麻炒香备用

步骤 4

素性材料改刀备用

步骤 5

辣椒捣碎放入一些辣椒粉，倒少许白酒

步骤 6

再加少许色拉油搅拌均匀备用

步骤 7

底油温下入姜片，素性材料熬制，当素性材料全部焦黄后捞出（全程小火）

步骤 8

放入稍多的郫县豆瓣酱小火熬制，不停搅拌（防止粘锅），当郫县豆瓣酱味道全部散发出来

步骤 9

油变红亮后将泡好的香料控水，放入一起熬制当香味全部散发出来（全程小火）

步骤 10

将熬好的红油倒入刚开始捣碎的辣椒搅拌均匀，放入白芝麻浸泡数日即可（放几日，会更香）

菜谱创建时间：2018-08-16 20:25:57