南瓜戚风

作者： 是_煩

蒸熟的南瓜🎃用酸奶过滤器滤掉多余的水分（也可用纱布，咖啡滤纸过滤）~ 这样得到的南瓜泥比较干爽。

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 39g
• 食用油 39g
• 脱水南瓜泥 80g
• 低粉 50g
• 南瓜粉(富泽) 10g(没有就换成低粉)
• 蛋白 120g
• 细砂糖 50g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 几滴

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散，加入牛奶和油搅匀；加入脱水南瓜泥拌匀。

步骤 2

将低粉和南瓜粉过筛一次，筛入拌匀。

步骤 3

拌匀备用。

步骤 4

蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加入柠檬汁和玉米淀粉，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有小弯钩。

步骤 5

取打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀。

步骤 6

再倒入剩余的蛋白霜中翻拌。

步骤 7

面糊完成。

步骤 8

倒入模具中，震几下模具。

步骤 9

170度30分钟转160度10分钟。

步骤 10

冷却后再脱模。

步骤 11

酸奶过滤器长这样，里面正在过滤的是南瓜泥。

菜谱创建时间：2018-08-16 16:53:59