冰皮月饼的做法 超简单零失败的月饼

作者： 成都楚留仙烘焙

这就是每年一次的冰皮月饼制作方法。 这次是一个零失败的超简单的冰皮月饼制作方法。

用料

• 粘米粉 32克
• 糯米粉 32克
• 牛奶 144克
• 砂糖 32克
• 面粉 16克
• 炼奶 4汤匙
• 菜油 2汤匙
• 绿豆馅料 480克
• 冰皮面防黏材料 1个
• 片粟粉或糕粉 适量
• 8寸糕盆 1个
• 50克月饼模 1个
• 果冻模 1个

冰皮月饼的做法 超简单零失败的月饼的做法步骤

步骤 1

1、将粘米粉、糯米粉及面粉同过筛，加入糖及菜油拌匀； 取另一个碗混合牛奶、炼奶，然后逐少加入粉类，搅拌成糊状。 *所有液体必然逐少加入，要先压开粉粒，才逐少拌匀成糊，否则蒸煮后的冰皮不软滑并带有粉粒。

步骤 2

2、糕盆先涂少许菜油，倒入糊浆，盖上一张锡纸，以大火蒸35分钟； *盖上锡纸可避免倒汗水滴到糊浆上；糕盆适宜选用扁阔的，使糊浆更容易熟透。

步骤 3

3、蒸好的糕糊，取出待凉，分割成20克1个搓成软滑适中的粉团； 绿豆馅分成30克1个，搓圆备用； 粉团以保鲜纸上下垫好（以免黏到），用面粉杆杆出比绿豆馅稍大的外皮，最好内厚外薄，包出来的月饼厚薄会更一致； 移开上面的保鲜纸，放上绿豆馅，收口后以保新纸包好定型，如此类推包好所有馅料。

步骤 4

4、准备一个小碗，放入适量片栗粉，将定型好的月饼均匀滚上适量的片栗粉； 将月饼压成月饼模较小的形状，收口朝外放入月饼模，用力压成形； **记得双手并用，一只手要按住下方的位置，另一只手用力按压数次，如果下方按不实会使饼皮被挤出来。 推出来后，冷藏后即成冰皮月饼。

步骤 5

5、如使用果冻模，做法相若，用力平均按入果冻模成形，脱模冷藏即成。

冰皮月饼的做法 超简单零失败的月饼的小贴士

温馨提示：放入雪柜前先铺一张厨房纸在月饼上，以免多余的水气影响冰皮月饼的质量。 冰皮月饼食用期限：建议于一星期内食用。

菜谱创建时间：2018-08-16 15:31:38