蛋黄莲蓉月饼-新手零失败

作者： 南同學

做低糖健康一点的月饼，吃的比较安心～配料给的是10个50g月饼的，照片里自己这次做的是25个的.蛋黄我用的是一整个，也可以切一半使用，但是蛋黄月饼，当然是整颗蛋黄吃的爽丫~

用料

• 中筋面粉 110g
• 玉米油 15g
• 转化糖浆 75g
• 枧水 3g
• 咸鸭蛋 10个
• 蛋黄液 适量

蛋黄莲蓉月饼-新手零失败的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄我买的是生蛋黄自己处理的，也可以买现成的真空包装，个人觉得那种不好吃。咸蛋黄取出后放入白酒活着料酒浸泡十分钟去腥，然后放入烤箱150度烤5分钟，这个看烤箱脾气，有些烤箱烤五分钟会太久，蛋黄表面会干裂，烤好后取出晾凉备用

步骤 2

面团的照片忘记拍了，将玉米油，糖浆，枧水一起混合均匀后筛入面粉，揉成面团光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱40分钟。（枧水可以买现成的，也可以1:3-食用碱：水这样调，枧水是为了中和酸度，碱性也会影响月饼的着色）

步骤 3

同时开始准备馅料，每个馅料+蛋黄=35g，面团15g一份分好，这样做出来是标准的50g的月饼，要是觉得15g的不好包，就换成20g的面团包，我包到后面也换成20g了，15g包总是破影响美观。馅料我是准备了芝麻、豆沙、莲蓉，都是买的无蔗糖的

步骤 4

包好的月饼洒点面粉再入模具，那样容易脱模，烤箱预热180度，预热5分钟。准备新鲜鸡蛋取蛋黄，加入一勺清水，调成蛋黄液，月饼入烤箱烤5分钟后取出刷上蛋黄液，继续放入烤箱烤15分钟。（最后五分钟要关注一下表面上色情况，依照不同烤箱的脾气，上色程度也会有不同）

步骤 5

月饼烤好以后取出晾凉，可以装入保鲜盒密封一两天，那样回油比较快，口感会更好

步骤 6

包装一下就完美了

蛋黄莲蓉月饼-新手零失败的小贴士

烤制过程中可以用喷壶在月饼表面喷一次水

菜谱创建时间：2018-08-16 15:24:21