苏式鲜肉月饼

作者： 长沙美善品嘟嘟

小时候在上海内迁的三线企业里长大，食品供应相对丰富，食堂里刚出炉圆面包，叉烧肉，大排，可可冰棒，红豆刨冰……都培育了作为吃货的我的美食修养[坏笑]。那时候的鲜肉月饼，只有每年的中秋节当天起大早排队，还限量供应，现在有小美，自己可以轻松上手做起来。

用料

• 水油皮：
• 低粉 320克
• 猪油 120克
• 糖 40克
• 水 100克
• 酥油皮：
• 低粉 200克
• 猪油 100克
• 肉馅：
• 猪肉糜 500克
• 糖 15克
• 盐 10克
• 老抽 5克
• 生抽 5克
• 蜂蜜 20克
• 料酒 5克
• 葱姜 各5克
• 麻油 5克
• 白芝麻 5克
• 刷表面：
• 蛋黄 1个
• 红曲粉 少许用水调和盖章

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

把肉馅除麻油的所有材料放入，2分钟反转速度3,最后30秒加入麻油。搅打上劲。分成25克一个的肉馅团冷冻。

步骤 2

猪油不要融化，直接用冷藏后的小美自制猪油。水油皮材料放入，2分钟揉面键。取出用保鲜膜盖好。

步骤 3

防止吹干。

步骤 4

酥油皮所有材料放入主锅，2分钟揉面键。取出备用。

步骤 5

将水油皮，酥油皮分别分成20等份，松弛15～20分钟

步骤 6

取1块水油皮在手掌压扁，将一块酥油皮放水油皮中间，用水油皮将酥油皮包馅一样全部包裹起来。

步骤 7

收口朝上放置，依次包裹好。

步骤 8

取一包裹好的面团搓成圆柱体。

步骤 9

轻轻擀成长条形

步骤 10

从外至内卷起来，依次卷好。全程盖上保鲜膜。松弛15～20分钟

步骤 11

取一卷好的面团，收口朝上，再次擀平。

步骤 12

再次从外至内卷起。盖上保鲜膜再次松弛20分钟以上。

步骤 13

松弛好的面团立起来如图，压扁

步骤 14

成圆形。

步骤 15

包上冷冻好的肉馅。记住收口要捏紧，收口不能沾上肉馅，否则烤的时候会炸开。

步骤 16

收口朝下，轻轻按扁面团。刷一层蛋黄液，等蛋黄液干后，按上印章。

步骤 17

预热烤箱200度，烤箱中层，风炉模式20～25分钟。也可以做好生坯，直接放冷冻，现吃现烤，无需解冻，风炉模式，200度25分钟。

步骤 18

出炉。酥的掉渣的苏式鲜肉月饼。

步骤 19

我是长沙的美善品顾问，如果喜欢美食，想近距离了解小美，欢迎来参加长沙的小美各类美食体验课，进阶课。

菜谱创建时间：2018-08-16 14:05:26