超鲜海鲜汤泡饭

作者： wulalala

图片有点丑...昨天还没来得及拍照就暴风般席卷而空了的泡饭，家里冰箱速冻了一堆陈年海鲜，突发奇想就一起搞个海鲜浓汤泡上饭，完美！！

用料

• 带头整虾 15-20只
• 扇贝肉 约10多颗
• 巴沙鱼排 一条
• 小葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 米饭（剩饭） 适量
• 芦笋/芹菜梗 若干
• 香菜 若干
• 番茄 一颗
• 盐
• 胡椒粉
• 大蒜粉
• 烟熏红椒粉
• 白醋 一勺
• 冰糖 两颗
• 料酒 2-3勺

超鲜海鲜汤泡饭的做法步骤

步骤 1

虾去头，开背去虾线。把虾头单独留好，炸虾头油。虾头油非常关键，这个海鲜汤鲜不鲜全靠这个虾头油，海鲜汤呈现的红色也是主要靠虾头油。（因为我用的是陈年速冻大虾，虾头油不够，我就在后续加了点烟熏红椒粉调色😬） 具体虾头油怎么炸，下厨房里有各种详细解释，在此就不赘述了 蒜切成蒜末、姜切小片、葱切段

步骤 2

虾头油炸好之后，取出2/3的虾头，油留在锅里，加入蒜末、姜、葱段炒香，然后加入开背的虾稍微翻炒变色，沿着锅边淋入一圈料酒去腥，料酒蒸发个十几秒，就可以加入没过虾的水。 水开了以后转小火，加入切碎的番茄、一勺醋、两颗冰糖。小火煮上5分钟，然后加入扇贝肉或者其它海鲜（鱿鱼、墨鱼、花蛤有啥放啥），加入适量的盐、黑胡椒。盐可以稍稍多一点，因为饭就靠吸汤汁出味道。 汤滚了以后放入米饭，搅拌一下，放入芦笋、巴沙鱼片、等汤再一次滚，就可以关火了。撒上香菜，和大蒜粉。大蒜粉可以很好地提香去腻，不妨多放一点。

步骤 3

这个汤泡饭的原料没有什么限制，有啥放啥，就是方便清空冰箱又好吃哈哈哈。我在最后又加了些肥牛，刚好冰箱里剩了点。感觉加入蘑菇、冬瓜之类的也会很好吃，口感更丰富！

步骤 4

拍照的时候，饭把汤汁都吸了，看着汤有点少哈哈，这是第3次做，家里冰箱除了袋装速冻海鲜没别的了，番茄也没了，所以用意面酱代替了番茄，还有颗快烂掉的西兰花，我把梗切碎了丢进去～快手豪华料理哈哈哈

超鲜海鲜汤泡饭的小贴士

荤素搭配，口感丰富 虾头油炒鸡炒鸡重要 红椒粉和大蒜粉都是锦上添花之用，没有也无妨

菜谱创建时间：2018-08-16 09:39:52