正宗台湾土【凤梨酥】

作者： QiSS

一直都超爱吃凤梨酥🍍，总是吃不够，所以干脆自己做看看，薄皮大馅料还好，哈哈哈，自己做嘛，当然要大方一点儿啦～ 特意上网💻查了一下凤梨和菠萝的区别，凤梨最早在16世纪从巴西传到台湾，因为它的绿叶像凤尾，所以叫凤梨。而大陆则因为菠萝蜜起名菠萝。后来台湾人民培育出了新品种金钻凤梨（无眼菠萝），金钻凤梨叶子不带齿，而菠萝则带。现今商店里买的凤梨就是金钻凤梨🍍 凤梨一年四季都有，去水果摊让店家把凤梨处理好，拿回家稍微用盐水泡一下，就OK啦～👌🏼👌🏼

用料

• 凤梨馅
• 凤梨 1个
• 白糖 50克
• 水饴（玉米糖浆） 100克
• 黄油（凤梨馅） 10克
• 酥皮
• 黄油（酥皮） 100克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 1个（约45g）
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 100克
• 盐 1克

正宗台湾土【凤梨酥】的做法步骤

步骤 1

准备好材料以后，先将菠萝用盐水泡一下，杀杀菌😬

步骤 2

拿出来以后把凤梨切块,中间的心单独切出来（比较硬）可以直接用刀切成极小的块，这样凤梨酥吃起来纤维会很丰富，由于我实在是懒懒懒，我选择，榨汁机。。。。。。🤫🤫🤫

步骤 3

榨果肉ing... ...稍微榨一下就可以了，🤔要不然就成凤梨汁了，吃起来的凤梨酥就没有纤维感了，而且在炒凤梨馅的时候会很麻烦，融进去的水太多了，炒的时间就会比较久🤯

步骤 4

准备好一块干净的纱布包，放入凤梨馅，把凤梨汁沥出来🤗

步骤 5

凤梨馅放入锅中，开大火翻炒🔥，把水分炒干一点

步骤 6

之后加入白糖，凤梨的酸甜会有区别🍬，白糖只是一个参考量，可以适当调节🧐

步骤 7

加入水饴（玉米糖浆）

步骤 8

不停的用刮刀翻炒，馅料变得开始成团，转中小火继续翻炒 加入黄油，保证凤梨馅完全吸收了黄油🍯

步骤 9

继续翻炒，知道凤梨馅变得棕黄色，放入碗中，送入冰箱保鲜层❄️

步骤 10

下面开始准备凤梨酥皮👨🏻‍🍳 将室温软化好的黄油用电动打蛋器搅打

步骤 11

加入糖粉，开动打蛋器之前，用打蛋器先把糖粉混入黄油，再开启打蛋器，免得糖分飞溅🙊

步骤 12

把鸡蛋打好🥚，分两次加入，每次加完后要用打蛋器搅打至保证黄油充分吸收了黄油，才能再次加入💁🏻‍♀️

步骤 13

用刮刀把边缘的黄油也集中起来，再次开动打蛋器，充分混合🙋🏻‍♀️

步骤 14

把低筋面粉和奶粉过筛，用刮刀把他们充分混匀，开始可以用切拌和翻拌的手法，之后采用压拌的手法☝🏼

步骤 15

混匀之后放入保鲜膜中，用擀面杖压平，放入冰箱保鲜层，亲测至少两个半小时（在夏天的时候），要不然根本就没法包馅，全都粘在手上了，心痛死了那么多黄油，就浪费了...下次做我打算隔夜做，这样，就不用那么累了，hiahiahia～～～😜😜😜

步骤 16

从冰箱里拿出来，把模具准备好，放到称上，清零，拿一块饼皮，放入模具中，压实，记住称上的重量，我的模具称完了是50g，按照3:2来分配酥皮和凤梨馅，即30g酥皮，20g凤梨馅🙄️

步骤 17

先蘸取一点低筋面粉到手上防粘，把酥皮和凤梨馅都揉搓成团👋🏼

步骤 18

拿一份酥皮，放在手心里按压成圆片，放入凤梨馅，用虎口慢慢的包裹住馅料，揉成球🍥，放入模具中，用手按压整齐，如果有压模，用压模就好，另一只手要记得按住模具，要不馅料可能会从底下露出来，之后翻个，反面也压一下，整整齐齐地摆在烤箱里👇🏼

步骤 19

烤箱160度预热十分钟🕑

步骤 20

把凤梨酥放入烤箱上下火160度15分钟，时间到了取出翻个，翻面速度要快，再次送入烤箱160度15分钟🤙🏼🤙🏼🤙🏼

步骤 21

大功告成啦～美美哒照张照片吧😆

正宗台湾土【凤梨酥】的小贴士

Tips： 1.如果凤梨馅太干，就加一点凤梨汁进去，在锅中重新炒 2.凤梨馅太软，可以在锅里继续炒一会儿，放入冰箱冷藏，馅料太软是因为水分太多，在靠凤梨酥的时候容易裂开 3.凤梨酥包馅过程熟练以后，可以把比例调成1:1，更好吃哟～ 4.黄油不要过度软化，要不然烘烤的时候会出油很严重，也不要完全打发，那样做出来的凤梨酥会不好看 5.玉米糖浆可以用麦芽糖代替的啦～

菜谱创建时间：2018-08-15 15:02:52