福州口味锅贴

作者： Mai麦Mom

福州传统味道就是偏甜，来福州十几年，吃习惯了甜，也爱上了甜，之前自己包的饺子多少都是闽南风味偏咸，话说这是我第一次做锅贴，按着平时吃的福州味道来调，没想到居然那么地道，虽说不够正宗，但对某人来说已经是三光啦！话不多说，看谱吧！

用料

• 普通面粉 450克
• 开水 300克
• 猪腿肉 400克
• 鸡蛋 1颗
• 葱 1小把
• 香菇 10朵
• 虾米 一小把
• 酱油 2勺
• 蚝油 3勺
• 白砂糖 3勺
• 蛏酱 1勺（可加可不加）
• 普通面粉 1勺
• 温水 300克

福州口味锅贴的做法步骤

步骤 1

1、开水和面，揉到光滑，不要揉过了，揉过会粘手，盖保鲜膜静置30分钟 注：开水和面注意面温会烫手，开水倒下去的时候用筷子搅拌成面絮无干粉再揉面。

步骤 2

2、我这次选的是肥瘦适中的五花肉，猪腿肉也可以，肥而不腻，洗净搅成肉泥，我这次是买肉自己剁成肉泥，然后直接放入葱花，香菇，虾米一起剁，如果是市场搅好的肉泥也可以，分别放入酱油，蚝油，白砂糖，鸡蛋，（这款锅贴馅料比饺子馅略甜福州口味，）然后搅拌均匀，静置让肉吸收酱料。

步骤 3

3、可以开始擀皮了，面团分成两块，搓成长条，切成剂子跟擀饺子皮一样，不用太大，因为面团是熟的所以会有点黏，可以撒点面粉擀，然后包入馅料，两边对折捏好收口，成月牙状，手残党的福星，对褶子没要求。大小自己调整。

步骤 4

4、温水调制面粉成面浆。

步骤 5

5、小火热锅，倒入一小勺油入锅晃动一圈，锅贴整齐摆入锅内，可以两排可以摆成花型，煎2分钟，表皮有点鼓起，这时搅拌一下面浆轻轻倒入锅中（轻轻的不会影响造型），然后盖上锅盖焖10-15分钟，观察一下水分差不多了撒上葱花或者黑芝麻等金黄结痂就可以关火，用铲子小心从底部铲起装盘即可。

福州口味锅贴的小贴士

1、方子参考yanyanfoodtube三鲜锅贴做了调整。 2、香菇可以是新鲜香菇也可以是干香菇，干香菇要洗净泡一会儿水，水不要多，可以放入肉沫里面，不要浪费，香味都在水里了。 3、蛏酱可加可不加，毕竟很多地方买不到，方子里的虾米已经起到增鲜作用。 4、包锅贴的时候馅不要太大。虽然我这个也不小🤣肉馅不要弄到锅贴皮的边缘，会捏不紧的。

菜谱创建时间：2018-08-15 12:25:47