小炒茄子

作者： 手机用户1314_4pew

用料

• 长茄子 1条
• 五花肉/后腿肉 150克
• 长青椒 1条
• 小米辣 5颗
• 蒜 4瓣
• 白醋
• 盐
• 糖
• 味精
• 生抽
• 蚝油

小炒茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切成0.5厘米粗条 青椒切成条 小米辣对半切开 蒜切片 去皮的半肥五花或后腿，切成2毫米薄片

步骤 2

切好后的茄子条，加入1克盐，1克白醋，抓匀静置

步骤 3

锅中倒油，下肉片，煎至略微焦黄，煎出油脂

步骤 4

下入切好的青椒小米辣蒜片，大火翻炒至稍微成熟

步骤 5

下入茄子条，继续大火翻炒，至茄子成熟出油

步骤 6

加入1克盐，少许味精，少许糖，3克蚝油，3克生抽从锅边淋入

步骤 7

大火翻炒几下，即可出锅装盘

小炒茄子的小贴士

此为家常小炒通用烹饪方法，半肥瘦的五花肉或后腿肉切成2毫米薄片，先下锅煎出油脂，后续利用煎出的油脂炒菜，味道更好，同时肉片煎的焦酥，口感好。家常小炒的调料主要用到蒜片，盐，味精，糖，生抽，蚝油，这几个基础调料。不需要豆瓣，豆瓣主要用于传统川菜中家常味型和麻辣味型 肉片的用量，根据对应蔬菜进行调整，小炒肉片主要吃肉，可以用一斤肉，配以适量青椒。小炒茄子或者其他蔬菜为主的菜品，肉片只作辅助，主要利用其油脂，兼用其肉片丰富口感，一般150克即可，也就是一斤肉的四分之一到三分之一 生肉可稍加冷冻两个小时，再切会非常方便 茄子先用盐和醋抓匀腌制，加盐可使茄子出水，并稍加入味，茄子本身肉质很木，出水更利于炒制成熟。加白醋一可防止氧化，保持颜色，二来提供一点酸味，成菜口感更好 炒制过程一定要大火急炒至成熟即可，余温还会继续加热，小火慢炒则会蔫软

菜谱创建时间：2018-08-14 20:07:22