西瓜酱

作者： 暖春阳光

以前每年都是母亲做，去年自己做了一次觉得也不难，主要是干净放心，母亲慢慢老了，我今年再试着做一次，等以后可以做给母亲吃。最难忘的就是小时候母亲做酱时切开好几个西瓜，把鲜红甜美多汁的西瓜心舀到盆里让我们吃，多美好的日子。

用料

• 西瓜一个
• 黄豆1000克
• 面粉500克
• 花椒 大料 姜适量
• 粗盐450克

西瓜酱的做法步骤

步骤 1

豆子拣干净，泡上五六个小时，泡水时间自己定，我喜欢吃发得稀烂的豆瓣酱，所以泡得久一些。

步骤 2

我是用高压锅煮的豆子，九分钟，冷却后打开就这样子，有的豆子皮都煮飞了，尝一尝很香甜软糯，不错。

步骤 3

自然晾凉到三四十度左右用手一摸温温的就行，倒在斗笠里控干水分，水分太多发的时候会发黑的。

步骤 4

我没簸箕就用了这个托盘，把豆子倒上面粉，来回推拉摇晃让每个豆子都滚上面。

步骤 5

最后就是这个样子，还有些干面也没关系，等发豆时可以起到吸收水分的作用，不至于太潮。

步骤 6

先找一个纸箱子平铺上，再铺上四层旧报纸，再披一层A4纸，然后把豆子均匀地铺在纸上。

步骤 7

再盖一层A4纸，上面再盖四层旧报纸，这样既透气又保温，这几天天气很热，如果觉得温度低可以再盖上层单子，发豆需要温度和湿度，这几天每天都40来度，我都没敢再盖单子，怕捂臭了。

步骤 8

两天后看厚厚的一层白毛，不错。

步骤 9

又过三四天看白毛变绿毛了，基本就成了，摸一摸豆子几乎都干了。

步骤 10

这时的豆子几乎都连在一起了，把面块和绿毛都搓下来，把搓好的豆子在太阳底下晒一天，直到晒干。

步骤 11

该做西瓜酱了，我称了500克发豆，2500克西瓜瓤，每500克瓜瓤90克粗盐，也就是450克粗盐，注意别用精盐，据说容易长毛，然后放了十几粒大料，一把花椒装在纱布缝的哟的袋子里，姜大概300克切丝，也可以切片，基本齐活。

步骤 12

用干净的（不能沾水）的筷子和勺子搅匀，我就把勺子放在缸里，省的沾上水，一旦有水酱就会坏的。

步骤 13

找一块布盖上，再用绳子绑一下，放在阳台上太阳晒得到的地方，记得早晨搅白天晒，过几天瓜瓤姜丝豆子都会浮上来西瓜汁在下面，这时是发酵最关键的时候，一定记得每天早晨搅拌均匀，自下而上搅拌，不要间断，否则上面稠的东西老漂在上面会变酸的，有上七八天就可以吃了，葱头蘸酱或小葱蘸酱，配上我们北方的大馒头，那味道鲜香诱人，西瓜的鲜甜，发豆的香味加上调料的浓香，融合在一起，真是下饭的美味。

西瓜酱的小贴士

1 发豆要入伏之后再发，这时发的豆子才能发好。 2 尽量选在晴朗的天气发豆阴雨天不容易发好。 3 做上酱后头几天不发别着急，发豆是干的要泡透了才会发。 4 千万不能中午下午搅，那时温度高一搅就会发酸，酱就坏掉了，就等早起温度最低的时候搅拌。

菜谱创建时间：2018-08-14 18:53:58