快👋巧克力奶油

作者： bigfish606

一般巧克力奶油都需要先煮沸奶油，然后融化巧克力，再冷藏一夜，但是……但是……有时候接单急啊，人犯懒啊，量不够啊，都影响我做蛋糕的美好心情╮(￣▽￣"")╭，所以就自己找找方法，让这个奶油来得更快(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)，更顺心，哈哈哈哈哈哈😂，图片就没有拍了，因为懒嘛🤣。来，开始了，这是一份600克的巧克力奶油，能用于图片高度的一个6寸蛋糕，里面3夹层。巧克力我用的法芙娜

用料

• 动物奶油 492到462g
• 可可脂54%到66% 108到138克都可
• 热水 融化巧克力用
• 冰水 混合时用
• 砂糖 30克左右，或按自己喜欢，不加亦可

快👋巧克力奶油的做法步骤

步骤 1

首先准备一个可以装所需奶油分量的打蛋盆，隔热水融化巧克力，热水温度不高于80度啊～这里提示一下，其实巧克力分量控制在百分之18到23左右都可以的，主要影响在于口味，还有做好后需要打发的时间

步骤 2

添加奶油:像做甘纳许一样，逐渐加入少量奶油，直至加入与巧克力等量的奶油，中途如果温度太低可以隔热水再升一点温，好让奶油与可可脂拌匀。

步骤 3

接下来就比较重要了：打蛋头放甘纳许里，最低档缓慢加入奶油直到20克左右，称放旁边，奶油不用倒出来，直接称就好了

步骤 4

把整盘隔冰水，打蛋器一直低档，缓慢加入剩下用量的奶油，直至搅匀。细砂糖可以在差不多加完剩下奶油的时候加进去，也可以在打发巧克力奶油前加入调味。

步骤 5

搅拌奶油时间不要过长，没有看见奶油白色的纹路就可以了，然后刮刀把边上溅起的与中间奶油稍稍拌匀，然后放冷藏半小时就可以拿出来打发了。我的冰箱设置了2度，10来分钟我就拿出来用了，👀个人情况吧

快👋巧克力奶油的小贴士

注意，巧克力奶油容易打渣了，所以打发是最好用中档，然后低档慢慢打发就可以，而且巧克力奶油打发率低于普通奶油，密度高，打发出来的量会明显感觉少，用于抹面的巧克力奶油打发状态不能像普通奶油一样，一定要比正常奶油稍软一些，不然，抹几圈就渣了。我用的博世的打蛋器，打发时不超过3档。

菜谱创建时间：2018-08-14 13:46:15