外Q内软的冰皮蛋糕卷，口感超丰富~

作者： 烘焙圈er

冰皮+戚风+沙拉酱+肉松 明明只是加了一层冰皮 却意外收获众口的好评 【冰皮甜点系列】 冰皮草饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103379972/ 冰皮和玉卷：http://www.xiachufang.com/recipe/103379974/

用料

• #蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖 60克 (加入蛋白)
• 色拉油 50g
• 水 50g
• 细砂糖 20克(加入蛋黄)
• #冰皮
• 冰皮粉 200g
• 热水 200g
• 南瓜粉 适量
• 紫薯粉 适量

外Q内软的冰皮蛋糕卷，口感超丰富~的做法步骤

步骤 1

先制作蛋糕卷，材料准备。

步骤 2

将蛋黄和蛋白分在两个无油无水的盆子里。

步骤 3

蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。继续加入色拉油、水，搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，搅拌均匀，静置待用。

步骤 5

蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续打发，并分两次加入剩下的糖，最终将蛋白打到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

步骤 6

挖1/3蛋白到蛋黄糊碗里，翻拌均匀，倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀成戚风蛋糕糊。

步骤 7

将面糊倒入铺好了烘焙纸的烤盘，抹平，轻震出面糊内部的大气泡。然后将烤盘放入预热好175度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。（时间和温度请根据自家烤箱温度上下调节）

步骤 8

准备新的烘焙纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的纸。待蛋糕稍冷却后，再翻过来。

步骤 9

因为想做两种颜色和口味，所以将蛋糕中间切一半成两份，一份如图斜口一刀。

步骤 10

抹沙拉酱铺肉松，卷起来。另一份用同样的方法抹上果酱卷起来。大家自己随意。卷好的两种口味的蛋糕卷放冰箱里冷藏定型30分钟以上。

步骤 11

再制作彩色冰皮，材料准备。

步骤 12

冰皮粉1:1加入热水。

步骤 13

搅拌均匀。

步骤 14

分成等量的两份，一份加南瓜粉，一份加紫薯粉。揉匀。用保鲜膜盖住，防止表面干裂。

步骤 15

开始组合。取出定型好的两个蛋糕卷。

步骤 16

将紫色冰皮擀成能包住蛋糕卷大小的方形，将蛋糕卷放在中间，包住。

步骤 17

切去两边多余部分。重新用烘焙纸包住，放冰箱冷藏定型30分钟以上。

步骤 18

黄色做法同上。

步骤 19

差不多就可以切开来吃啦！

步骤 20

冰皮蛋糕卷看起来特别乖萌。

步骤 21

颜色诱人，口感丰富，外Q内软~~分给同事，火速抢光，肉松沙拉酱的比果酱的好吃！

菜谱创建时间：2018-08-14 11:41:51