绿豆酥

作者： 大北斗z

我还在学校学习中 这是学校老师给的配方 没有步骤的照片 只有文字 有疑问可以私信问我 也可以留言 有哪里做的不好的请多指教 谢谢🙏🙏🙏 这是小包酥 水油皮18克 油心12克 绿豆馅20克 具体配方可以做多少个我忘了😂😂😂 配方中的温度是商用烤箱的温度 家用烤箱的温度普遍偏高 可降低10～20°c 具体根据自己家里的烤箱温度来定 烘烤的时间只是个大概 具体还是得看上色情况来定 这款酥点味道不是很甜 喜欢甜一点的可以在馅里面加一点糖 或者直接买偏甜的绿豆馅 也可以自己制作绿豆蹈 请不要随意更改配方里的材料 油心里的玉米淀粉是为了降低筋度 提高起酥性 不可省略。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 500克
• 猪油 100克
• 白糖 20克
• 蛋清 1个
• 清水（夏天可用冰水） 250克左右
• 油心
• 低筋面粉 250克
• 玉米淀粉 50克
• 猪油 200克
• 馅料
• 绿豆馅 适量
• 辅料
• 蛋黄 一个
• 黑芝麻 少许

绿豆酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮所有材料混合，揉成表面光滑的 面团，封上保鲜膜放入冰箱冷冻松弛10分钟。

步骤 2

把油心所有材料揉均匀 怕揉不均匀就多揉一会儿 但不要把猪油搓化了 揉成团包保鲜膜放冰箱冷冻5分钟。

步骤 3

把冻好的水油皮和油心拿出来称出需要的大小 水油皮包住油心 收口朝下 用擀面棒擀成椭圆形 翻面 收口朝内卷起来 松弛10分钟 再重复刚才的步骤再擀开卷起来 再松弛10分钟。

步骤 4

松弛好后按扁擀开包入绿豆馅 收口朝下整齐地摆在烤盘上 表面刷上蛋黄液 撒上黑芝麻。

步骤 5

上火200°c 下火180°c 20分钟左右 放入烤箱烤至表面金黄色即可。

绿豆酥的小贴士

1.水油皮和油心冻的软硬程度要一样。 2.操作的时候记得盖一张湿毛巾或者保鲜膜 保持水分 不然皮干了一包馅就会裂开。 3.常温密封保存4天 冰箱冷藏保存6天。 4.点缀芝麻的时候可以将食指沾一点清水再沾芝麻点缀 这样芝麻就会集中在中间 比较美观。 5.每次擀好面之后要翻面 把收口的面包在里面。

菜谱创建时间：2018-08-13 18:46:13