火腿核桃月饼

作者： S简单

这个方子是我根据好几个方子总结摸索出来的，比较适合我自己的口味，月饼吃起来最怕腻了，所以就弄了这个方子，用28*28的金盘来装的，16个一盘，这是两盘的量，如果做不了这么多，方子量减半就行了 下面方子油皮有2个方案，前面注明1的做出来皮跟馅是一样多的，注明2的皮做出来是皮稍微比馅多点的，因为有些人特别喜欢吃这个酥皮哈！所以就弄了2种，馅是不变的，如果新手决定不好包或者不好收口就选第二个皮多的！至少不会露馅啦…我自己是喜欢吃皮少的啦… 做之前先看下面小帖士

用料

• 火腿馅 270克
• 核桃碎(炒熟) 110克
• 黑芝麻(炒熟) 10克
• 白芝麻(炒熟) 30克
• 白砂糖 60克
• 蜂蜜 90克
• 猪油 90克
• 面粉 150克
• 油皮
• 1中粉300克 2中粉400克
• 1砂糖30克 2砂糖40克
• 1猪油90克 2猪油120克
• 1水130克 2水170克
• 油酥
• 1低粉220克 2低粉280克
• 1猪油110克 2猪油140克

火腿核桃月饼的做法步骤

步骤 1

火腿需要提前煮，煮到咸淡刚好的时候捞起来，控水凉凉，切小丁，备用

步骤 2

加入砂糖跟蜂蜜一起混合搅拌均匀腌制两小时，备用

步骤 3

提前将炒熟的芝麻，核桃跟火腿搅拌均匀(核桃切小粒)，也可以用烤箱180度10分钟左右烤熟，一般我自己都是炒的，更香

步骤 4

加入提前炒熟的中粉(中粉炒到变色，能明显闻到面粉的香味即可)搅拌均匀，再加入猪油搅拌均匀后冷藏备用

步骤 5

这是拌均匀后的馅，盖保鲜膜入冰箱冷藏

步骤 6

冷藏好的月饼馅平均分成32个，再放入冰箱冷藏定型，包之前拿出来回温会，免得太硬

步骤 7

接下来开始做酥皮中的油皮了 油皮制作:在一盆里放入面粉，加糖，加猪油搅拌均匀然后加入水揉成光滑面团，面团一定要有筋度延展性才好，所以最好揉出手套膜(此处可以使用静置法揉出膜)然后把面团用保鲜膜盖住，上面再盖一层湿毛巾 注:这步很重要，首先面团要湿润，如果太干，在后面擀卷的时候皮会破的，湿润程度看状态

步骤 8

制作油酥:在盆里加入低粉和猪油，揉成团，盖上保鲜膜

步骤 9

接着把做好的油酥，油皮，平均分成32个，上面的图我做的是64个，大家不要数哈！

步骤 10

把油皮平均擀成32个，然后压扁后稍微擀一下，包入油酥，收口用虎口收，收好以后醒一会

步骤 11

接下来就是擀卷了，拿一个包好油酥的油皮，按扁，从中间往两边擀，然后从一头开始卷，全部卷好以后盖上保鲜膜，再盖一层湿毛巾，以防变干，松弛15分钟

步骤 12

第二次擀卷了，把刚才松弛好的按扁接着再擀一次，然后继续松弛15分钟，一般情况，从头擀到尾也差不多就是15分钟，所以又可以接着继续擀了

步骤 13

这步开始包馅了，拿一个松弛好的小卷，从中间按一下，把两头往中间按扁，然后擀成饺子皮状，放入月饼馅

步骤 14

同样是总虎口收口，慢慢来，别急，馅在虎口下一转一转的，慢慢捏紧，上面有个小啾啾，可以拽掉，一般那一点我就褶在月饼底部了

步骤 15

这时烤箱预热180度，用印象印上自己喜欢的图案，没有的就用筷子点几个点也是很好看的，我用的就是普通做蛋糕的食用色素

步骤 16

烤箱180度25分钟，中层

步骤 17

出炉以后自然凉后就能装袋了，自己吃送人都可以啦

步骤 18

这是上面油皮1做出来的，皮跟馅都是等量多的大概54-55克一个，这个就是皮相对少，做出来也要薄一些，口感都是很好的

步骤 19

这是上面油皮2做出来的，皮要比馅多一些，有人很喜欢吃皮的，因为很酥，成品大概64-65克一个，这个就是皮就相对多，做出来的皮也要厚一些，一样很好吃，很有层次感哦！ 注:选择自己喜欢的吧！

火腿核桃月饼的小贴士

1.油皮不破，一定要保证油皮的湿润度，在擀卷的时候一定要动作快点，完了就要用保鲜膜加湿布盖住哈！夏天开空调特别容易干。 2.油皮需要有一定筋度，能揉成手套膜最好，揉不成也别差太多，至少保证有筋度，不然擀卷的时候也容易破的。 3.出炉以后空调房里凉凉立马装袋封口，夏天房里湿度比较大，酥皮月饼比较容易返潮，所以不要长时间放在外面。

菜谱创建时间：2018-08-13 15:41:43