咸豆腐脑

作者： 麻辣藤椒

小时候学校门口老奶奶的小店里，香香的芝麻酱配上煮好的凉菜，让豆腐脑更加具有亲和力～ 好久好久没有回家了…出门在外才发觉，家乡的咸豆腐脑原来只有家乡才有，出于对于咸豆腐脑的想念和对味蕾的满足，努力回想起麻麻做咸豆腐脑的步骤，进行初次还原～ 嗯…味道还是可以的，需要改进的地方也有好多，总而言之就是来自家乡的味道(ღˇ◡ˇღ)

用料

• 黄豆 一碗
• 芝麻叶干菜 适量
• 芹菜杆 适量
• 胡萝卜 半根
• 小米椒 两颗
• 姜 三片
• 葱 一根
• 蒜 三瓣
• 面粉 适量
• 香油 3-5滴？你看吧办吧
• 醋 一汤勺
• 盐
• 十三香
• 芝麻酱

咸豆腐脑的做法步骤

步骤 1

一碗黄豆，适量芝麻叶泡发（黄豆可以前一天晚上泡，芝麻叶可以当天早上泡～）

步骤 2

适量黄豆，胡萝卜切块，芹菜切段（切的小一点点会更好的╮(╯▽╰)╭）在锅中放入适量盐煮黄豆，快熟时放入芹菜和胡萝卜，煮好后，捞出来加盐和香油凉拌一下

步骤 3

忘了拍了(ー_ー)!! 就是1.红色绿色的小米椒2.葱花3.姜片4.拍两三瓣蒜 热锅冷油找把（1.2.3.）下锅炒香，再放入泡好的芝麻叶，加两勺盐，接下来敲重点！！！快要起锅时放入蒜，就像图中这样，爆下蒜，更入味，然后就～装盘吧（其实完算不用）

步骤 4

接下来就是打豆浆了，把豆浆放入锅，中火搅拌着直到豆浆翻滚（咕嘟？我也不知道用哪个词比较合适，你凑合的理解吧，）然后，转小火，在碗里倒好醋（一汤匙醋两汤匙水）慢慢倒入豆浆里直如图二

步骤 5

转中火，加入一点水面粉让汤浓一些（一点点面粉掺点水搅和搅和成面糊，一边小范围！！！小动作！！！搅拌锅里的水，一边在搅和的地方倒入面糊） 加入刚刚炒好的干菜，和提前腌制的葱花（用盐和十三香或者五香粉）就是👆这样可以起锅了

步骤 6

调好的菜还有芝麻酱和豆腐脑搭配起来更好吃哦

咸豆腐脑的小贴士

注意醋的比例，这个过程很重要，不然豆花不成块 我第一次做…所以都在尝试中┐(´-｀)┌

菜谱创建时间：2018-08-13 14:33:50