超萌双色波浪纹戚风，掌握技巧就很简单

作者： 烘焙圈er

普通的戚风做腻了吧？其实只要做个小改变，就能让戚风的颜值升一个台阶呢，比如这种时刻散发“萌萌哒”光波的双色波浪纹戚风~ 初看也许觉得并不难，但不得要领总是失败，其实只要调个双色，再掌握些盛装面糊的小技巧，就能做成功了！这样一来，就把普通的戚风蛋糕变得超可爱，怎么看怎么萌~学会了它，不仅双色波浪纹戚风，甚至连三色四色都不在话下，不仅能让你的朋友圈获赞无数，还可以轻易捕获小朋友的心哦~

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 35g（2个）
• 纯牛奶 40g
• 舒可曼玉米油色拉油 35g
• 舒可曼日式糕点粉（低筋面粉） 45g
• 红色色素 适量
• #蛋白霜
• 蛋白 100g（3个）
• 舒可曼白砂糖 50g
• 盐 1g
• 舒可曼玉米淀粉 5g
• #模具
• 6寸中空戚风模具 1个

超萌双色波浪纹戚风，掌握技巧就很简单的做法步骤

步骤 1

材料准备。 ★为了让蛋糕做出来的颜色更好看，尽量选择浅色蛋黄的鸡蛋。 ★如果想用果蔬粉、抹茶粉、可可粉等粉状色素代替食用色素，加入多少g色素粉，就相应减少多少g低筋面粉。 ★为了让蛋白霜更稳定，很多配方中会加1g塔塔粉，塔塔粉可以中和蛋白的碱性并且有助于帮助蛋白打发，使泡沫稳定、持久；还可以增加成品的韧性，使蛋糕更为柔软。如果你搞不定这个戚风可以试试加1g塔塔粉提高成功率，如果处理蛋白手快，做戚风没问题，也可以不加。 ★本方面糊用6寸中空戚风模具会多出来一点。

步骤 2

准备工作：为避免蛋糕脱模之后侧边上色过深，务必要在戚风模具下面包1~2层锡纸，这样蛋糕的颜色才会本真漂亮。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄，放入无油无水的容器中。 ★注意：本方使用三个蛋清，两个蛋黄。减少蛋黄也是为了减轻蛋糕的上色程度。

步骤 4

在蛋黄中加入色拉油和牛奶搅拌均匀。

步骤 5

低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀即可，待用。 ★注意，只是搅拌均匀，即便蛋黄糊不细腻也没关系，不要过度搅拌，以免起筋，导致戚风塌陷。

步骤 6

面糊平均一分为二。

步骤 7

其中一半加入适量红色色素（也可以换成其他喜欢的颜色），拌匀。最后将两个蛋黄糊都盖上保鲜膜，防止变干，备用。

步骤 8

开始制作蛋白霜，细砂糖与玉米淀粉混合均匀备用。 ★玉米淀粉的加入，是为了增加蛋白的稳定性。

步骤 9

开始打发蛋清，盐加入到蛋清中（如果想加入塔塔粉，可以在这个步骤中加入），砂糖淀粉混合物分两次次加入，最后发成比较坚挺的干性发泡，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。 ★面糊一定要有足够的硬度，后面才能更好地塑型。

步骤 10

蛋白霜平均分为a、b两份。取少量蛋白霜a放入粉色蛋黄糊中搅拌均匀后，再倒入剩余的蛋白霜a中，翻拌均匀后装入裱花袋。 ★速度要快，切拌手法要正确，避免过度消泡。

步骤 11

蛋白霜b也用同样的方法与原味的蛋黄糊混拌均匀，装入裱花袋。

步骤 12

将装有粉色面糊的裱花袋剪一个约一厘米的小口，先贴着模具中间的圆柱挤一圈面糊。

步骤 13

再慢慢将周围填满，边挤边用手转动模具。

步骤 14

挤满一层后，开始贴着模具边壁像画小山峰般挤出面糊。

步骤 15

每个小山峰距离约三厘米，而高低可以根据个人喜好进行调整。

步骤 16

再把粉色面糊挤入模具中部。 ★面糊不用全部挤入，如图约四五分满即可，多余的面糊可用于制作纸杯蛋糕。

步骤 17

挤好之后用竹签轻轻将这些“小山峰”的边沿划一圈，稍作整理。

步骤 18

消除锯齿和缺口，使得波浪曲线更加流畅，不至于太生硬。

步骤 19

整理完之后，将原色面糊沿着模具壁，在粉色的波浪外做描边操作。

步骤 20

描边完毕之后，再将剩余的白色面糊挤入模具中。 ★面糊不用全部挤入，如图约七分满即可，多余的面糊可用于制作纸杯蛋糕。

步骤 21

用手扶着烟囱轻震几下消泡，有气泡记得用牙签消泡，然后送入提前155℃预热的烤箱烘烤35分钟。

步骤 22

出炉倒扣冷却后，用手轻按蛋糕，脱模即可。

步骤 23

用手脱才最完美，若使用工具，可能会破坏戚风的完整性。

步骤 24

可爱的波浪纹戚风~

步骤 25

炒鸡诱人的~

步骤 26

加了点黄色色素就变成了橘粉橘粉的宝宝了~敲可爱！(*╹▽╹*)

步骤 27

这个方子做出的成品比一般戚风要湿润柔软，口感和颜值都在线，真是居家必备哄娃送礼之“良戚”~

菜谱创建时间：2018-08-13 09:25:53