蛋白吐司

作者： Arianna-D

腌咸蛋黄剩下了三个蛋白，就用来做吐司了。因为做的时候没有查到蛋清的含水量，是试验性的一点一点加面粉，最后肉的时候有一点黏手。 方子里没有加水，口感相比起一般吐司非常有弹性，但口感稍干。 蛋白的膨胀力很强，不加水，最后烤的时候膨胀了很多 适用21cm*8cm的模具一个。

用料

• 黄油（我用了5g） 10克
• 蛋白 125克（三-四个蛋白）
• 高筋面粉 155克
• 糖 7克
• 盐 1克
• 酵母 1.5克

蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

混合除黄油外所有的材料，揉到扩展阶段。

步骤 2

加黄油，揉到完全阶段。

步骤 3

28°以下发酵一个小时，到两倍大。

步骤 4

发酵完成后取出面团，分割成5等分，按重量算应该是65g一份。 分割好的小面团滚圆，26°醒发10分钟。

步骤 5

小面团擀成长方形，捏掉两边的气泡，把朝下的面翻上来，向内卷起，接口朝下摆放，再次醒发10分钟。

步骤 6

醒发好后用手稍稍拍扁，顺着长的方向擀长，还是要注意拍掉两边的气泡。再把朝下的面翻上来，向内卷。卷好后放入模具，进行二发。

步骤 7

二发37°以下，根据温度和面团状态调整时间。 我用了32°，20分钟+33度60分钟。

步骤 8

烤箱预热190度，放入面团后调整到180度烤15分钟

蛋白吐司的小贴士

1. 整形的技巧可以看https://media.weibo.cn/article?id=2309404268645793539349，@不藏私面包匠人 的文章，我没拍图，讲的不知道能不能看懂。 2. 图片里是烤了20分钟的状态，外皮明显有点干了。 3. 可以用250g面粉，等比例算其他材料用量，就能做一个完整的大吐司模了。

菜谱创建时间：2018-08-12 17:03:03