豆沙馅

作者： 康妈亲焙

现在做月饼季，量大的自制好，量少还是建议外面买无添加馅料。因为自己做的，你们没条件保存好，就只能放二天。用不完好浪费。 有些同学问怎么做出豆沙馅会苦，因为糖炒太久了。所以要炒到有纹路，成团再放糖，不要太早放糖。 出品豆沙散。因为糖或油不够，没用料理机，也没过筛。 湿答答不成团，因为没炒干。

用料

• 红豆胚（煮好的红豆） 350克
• 细砂糖（个人口味可增减） 130克
• 花生油或玉米油 66克
• 麦芽糖 30克

豆沙馅的做法步骤

步骤 1

泡了6小时或过夜。泡好后清洗干净，去除胶质和粘液

步骤 2

加入红豆两倍体积的水煮开，加入冷水降温到50度以下。倒出二分一水。再次加水高出红豆沙2cm高就好。中火煮20分钟，破皮就好。转压力锅20分钟。或电饭锅一个煮饭程序。

步骤 3

闷煮完的红豆要倒入冷水降温，用力搓揉。搓掉表面的豆皮。用料理机打成泥，再过筛一次。

步骤 4

油分二次加入炒。

步骤 5

二次加油继续炒

步骤 6

炒到油完全吸收

步骤 7

加入麦芽糖，继续翻炒，麦芽糖溶化后会变稀，没事，继续炒

步骤 8

加入细砂糖，继续翻炒，麦芽糖溶化后会变稀，没事，继续炒

步骤 9

炒到干爽。不粘刮板，能成团。

步骤 10

细腻豆沙馅出炉了。炒好后快速压实在不锈钢盆内降温。冷却后抽真空密封冷藏或冷冻保存。如果是做包馅，不用太干，如果是做月饼馅，要再炒干一点。

菜谱创建时间：2018-08-11 09:47:45