【流沙包】流心的包子，这样填馅一步到位！

作者： 下厨房用户_ps3u

流沙包是粤式传统点心，外皮松软柔韧，流动的内馅细细沙沙，蛋黄的咸香和黄油的奶香交织缠绵，让人飘飘欲仙！今天有请国家一级资质的面点师傅，分享几个制作要诀，包你做出完美的流沙馅！

用料

• #馅心
• 熟咸蛋黄 3个
• 熟鸡蛋黄 1个
• 奶粉 20克
• 吉士粉 3克
• 绵白糖 40克
• 动物性黄油 35克
• #皮坯
• 中筋粉 225克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 糖 10克
• 水 120克

【流沙包】流心的包子，这样填馅一步到位！的做法步骤

步骤 1

制作流沙馅 黄油中加白砂糖、奶粉、吉士粉拌匀，加入碾碎的熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄拌匀； 馅心冷藏20分钟，分成15克一个的小圆子，继续冷藏备用。

步骤 2

制作包子皮 用手背将面粉开窝，加酵母、泡打粉、砂糖，分次加水，和成雪花状，用手掌根将面粉揉擦成团；

步骤 3

双手交替揉面，揉成光滑面团后搓成长条，揪分出35克的剂子，用手压成中间厚、四周薄的面皮，包入流沙馅；也可以压扁后擀成长条状，在1/2处折叠，旋转90度继续擀，反复4～5次，再包入馅料；

步骤 4

流沙包放入蒸笼，每个包子之间相隔两指间隙，盖上盖子，30度左右环境中静置醒发15～20分钟。

步骤 5

蒸制 蒸锅烧开水后，将醒发好的包子放上去蒸八分钟左右即可。

菜谱创建时间：2018-08-10 23:53:33