芝士黑椒咸戚风

作者： 碧华_童斯mami

用料

• 鸡蛋 4个
• 盐 3克
• 细砂糖 60克
• 黑胡椒 1勺
• 水 60ml
• 低筋面粉 60g
• 芝士粉 10g
• 柠檬汁 少许

芝士黑椒咸戚风的做法步骤

步骤 1

芝士粉和自磨黑胡椒cp

步骤 2

准备材料和工具，中空模具是17cm的

步骤 3

蛋清和蛋黄分开盆装，蛋清放冰箱冷冻，蛋黄加入植物油，充分搅拌均匀至乳化

步骤 4

乳化效果是这样的，必须全部混合

步骤 5

加入常温水，不要太热不要太冷。

步骤 6

充分搅拌均匀。

步骤 7

加入低筋面粉和芝士粉

步骤 8

最好是过筛两次在加入

步骤 9

加入黑胡椒粉

步骤 10

加入细盐不要海盐，充分搅拌均匀至看不见干粉，注意不要过分搅拌，手法是Z字型走向

步骤 11

蛋清最好冻出一点点冰渣

步骤 12

准备好细砂糖

步骤 13

蛋清加入柠檬汁和少许盐，柠檬汁是调节蛋清PH值的，少许就好，盐是使得蛋清更有韧性，所以少许就好，砂糖分开三次放入，打蛋器高速打蛋清至这个大泡状态放入第一次糖，然后转中速。

步骤 14

中速打至细腻放入第二次糖。

步骤 15

有光泽但还有少许流动性的时候放入第三次糖，慢速打碎小气泡，打至坚挺细腻有光泽的蛋清

步骤 16

取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 17

因为蛋清和蛋黄是两种不同性质的物质，我们需要先把两种物质融合，再进行最后的翻版，减轻蛋清的消泡速度

步骤 18

蛋黄糊全部一次性倒入剩下的蛋清中。

步骤 19

翻拌至均匀

步骤 20

入模具大概八分最合适，这个配方可能能17cm加高模具更为适合。不需要特别大力的摔模具，稍微转两圈就好了，因为是活底模具大力摔有可能还会冲进大气泡。

步骤 21

因为我的是标准模所以分出来了一点

步骤 22

出炉倒扣至凉透

步骤 23

让我们打发蛋清的速度直接影响到蛋糕的细腻度。请仔细阅读

步骤 24

成品外观非常完美，咸甜口的蛋糕，不知道能不能讨你欢心呢

菜谱创建时间：2018-08-09 16:27:19