易成功的广式月饼-完美复制红丝绒/抹茶/南瓜/巧克力/竹炭等多种口味广式月饼

作者： 猴子姐Hou-Baking

实验多次，每年都会用到的好配方~ 记录一下

用料

• 花生油 30g
• 转化糖浆 140g
• 枧水 4g
• 蛋黄（鸡蛋磕去蛋清） 1个
• 中筋面粉 200g
• 以上是原味广式饼皮
• 变换抹茶广式 中粉195g+抹茶粉5g（宇治抹茶粉）
• 变换红丝绒 中粉195g+红曲粉5g+红丝绒液2滴
• 变换竹炭/南瓜等 竹炭粉放3g就可以了，南瓜粉等量替换同上
• 月饼馅：各种成品月饼馅 口味比较多

易成功的广式月饼-完美复制红丝绒/抹茶/南瓜/巧克力/竹炭等多种口味广式月饼的做法步骤

步骤 1

将花生油、转化糖浆、枧水、蛋黄放在一个盆中

步骤 2

用手动打蛋器，一个方向搅拌，均匀。

步骤 3

搅拌好后的状态，如图

步骤 4

过筛加入中筋面粉。（图片为195g中粉+5g宇治抹茶粉） ps：抹茶味的话一定要用宇治的。。 其他抹茶出来口感相差很大，不~好~吃~

步骤 5

用刮刀翻拌式拌匀，不要揉哦~

步骤 6

然后盖保鲜膜，不松弛也可以。 还要分馅等的时间，最长松弛时间不要超过4小时。 图做了四种口味~ 抹茶、竹炭、南瓜，红丝绒

步骤 7

这时候开始分好馅料。 50g的模具，皮和馅比例：15g：35g 75g的模具，皮和馅比例： 25g：50g

步骤 8

皮和馅都揉好~ 揉成圆球~ 个人喜好的口感搭配： 抹茶+玫瑰红豆馅 红丝绒+凤梨馅 竹炭+奶黄/椰蓉馅 南瓜+五仁馅 原味+蛋黄莲蓉 巧克力+蓝莓芝士馅

步骤 9

开始包啦~ 模具里面装一点玉米淀粉，然后倒出来，轻轻磕一下，模具表层会附着一层薄薄的玉米淀粉，好脱模~

步骤 10

刻压的时候，左手和右手一定要同时用力~ 左手稳住月饼模具，右手下压两三次，然后提起。 就可以啦~

步骤 11

用的风炉~ 烤箱预热165度，先烤8分钟 然后取出，表面用羊毛刷 刷一层蛋黄水。（鸡蛋黄+一点纯净水拌匀） 薄薄的一层哦~ 刷完水，再放入烤箱， 165度，烤8分钟。

步骤 12

如果是普通烤箱的话，上下火温度180度，烘烤6-8分钟，微微上色即可。 取出刷蛋黄水， 然后再放入烤箱内 180度，烤10分钟左右。 烤箱脾气不同，烘烤要灵活哦~

步骤 13

回油后的第二天~ 软软香香的~

步骤 14

莫名很喜欢竹炭~ 黑色系的感觉很棒~ 适量吃一点竹炭系列的美食，对身体的清洁有帮助~

易成功的广式月饼-完美复制红丝绒/抹茶/南瓜/巧克力/竹炭等多种口味广式月饼的小贴士

1.蛋黄莲蓉馅：鸭蛋黄10g左右，先喷酒，然后放入烤箱上下火180度，烤8分钟。取出放凉，然后包莲蓉馅25g，馅总重量是35g，皮是15g，用50g 的模具~ 同理75g100g也是，皮+馅的重量等于模具的重量。 2.配方中所有粉类一定要过筛。。。 3.我用的成品馅料~ 口味比较多~ 自己做月饼馅软硬度不太好掌握，烤出来容易开裂或者鼓腰等。

菜谱创建时间：2018-08-09 11:43:52