让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥

作者： 良润烘焙

可能你听过流心芝士挞，流心奶黄月饼，但是这次流心蛋黄酥真的要颠覆的口味了。 酥皮又薄又脆，而且有很多很多层；把蛋黄酥慢慢的放进嘴里，一层又一层的酥皮，酥酥绵绵；继续咬下去，就是绵软细腻的豆沙，在豆沙的香甜的味道之后又是Q弹的冰皮以及流心！

用料

• 酥皮油皮
• 新良日式面包粉 30g
• 新良丝绒蛋糕粉 30g
• 黄油 30g
• 易小焙糖粉 10g
• 冰水 25g
• 酥皮油酥
• 新良丝绒蛋糕粉 63g
• 黄油 63g
• 馅料
• 豆沙 适量
• 易小焙奶黄流心馅 适量
• 易小焙冰皮月饼预拌粉 适量
• 开水 适量

让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备制作酥皮的油皮、油酥原料；

步骤 2

油皮里面的所有原料放入面包机桶内，搅拌至扩展阶段；

步骤 3

松弛30分钟后，平均分割成8份，揉圆，静置；

步骤 4

准备制作油酥，黄油和丝绒蛋糕粉放置一个容器内；

步骤 5

搅拌均匀之后，平均分成8份揉圆，放置；

步骤 6

用油皮包入油酥；

步骤 7

包裹住揉圆，覆盖保鲜膜静置15分钟；

步骤 8

包好油酥面团擀成牛舌状（第一次折叠）；

步骤 9

从上向下卷起，静置15分钟左右；

步骤 10

静置之后，再次擀开（第二次折叠）；

步骤 11

从上向下卷起，静置15分钟左右；

步骤 12

馅料部分原料；

步骤 13

准备馅料部分，易小焙冰皮月饼预拌粉：沸水=1:1的比例，搅拌均匀，静置放凉，分割15g/个的冰皮擀开；

步骤 14

提前准备奶黄流心馅料，冰箱冷冻一夜；取5g奶黄流心馅放入冰皮上；

步骤 15

流心馅料包入里面，接口处一定要捏紧，避免馅料流出；

步骤 16

包好的冰皮和豆沙称量出，合计35g，豆沙擀成薄片；

步骤 17

将包好流心馅的冰皮包入，放置备用；

步骤 18

将二次折叠好的酥皮擀开；

步骤 19

折叠三折，静置10分钟左右；

步骤 20

静置之后，酥皮擀开；

步骤 21

馅料放在擀开的酥皮上；

步骤 22

馅料包入酥皮里面，接口处收紧；

步骤 23

表面刷上蛋黄，可以每次干了以后，再刷一次，连续刷三次，表面撒上黑芝麻；

步骤 24

烤箱上下火180℃，烘焙20分钟左右即可；

步骤 25

表面金黄色即可；

步骤 26

看着和流心一样，直流口水！

让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的小贴士

1.流心馅料一定要提前冰箱冷冻过夜； 2.擀至酥皮的时候注意不要油酥破皮； 3.适当调整烤箱的温度、时间，表面金黄色即可；

菜谱创建时间：2018-08-08 17:00:02