广式五仁月饼

作者： 杜鹃徐

全家人都爱吃五仁月饼，马上中秋了，试做一下。

用料

• 广式月饼预拌粉 200克
• 糖浆 140克
• 花生油或玉米油（生） 50克
• 五仁坚果
• 熟面粉 120克
• 熟糯米粉 110克
• 鸡蛋液 1个蛋黄¼蛋清
• 玫瑰花酱 2勺
• 桂花糖浆或蜂蜜 3勺
• 高度白酒 1勺
• 熟花生油或玉米油 85克

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

熟糯米粉的量是预拌粉的一半左右，熟面粉比熟糯米粉稍多一点。 1.做皮和面 盆里放油，放糖浆，拌匀。再筛入预拌粉，拌匀，揉成团，盖上保鲜膜，醒1小时左右。（我这个量一共做了两盘14个月饼）

步骤 2

2.做馅 坚果种类不限，炒熟，碾碎，加玫瑰酱，加熟油，拌匀，加桂花酱或蜂蜜，加一勺白酒，加适量白开水，拌到能攒成团，要稍湿点，不能太干，不然不好包皮。 用手攥出一个一个团子馅，摆好。大小以月饼模子为准。

步骤 3

3.醒好的面分成圆剂子，每个大小以馅团大小为准，估量一下，宁多勿少。 用手把一个剂子按扁，像包包子似的，拿一个馅团，如果馅干就把馅团沾水，放在中间，用虎口往上推，和包元宵似的，最后全包住就行了，然后揉圆，放边上。 4，全部包好后把模子里撒点熟面粉，拿一个包好的四面沾点熟面粉，放入模子里，往下压，然后就好了。

步骤 4

烤箱预热，入烤箱前，月饼喷水，放入烤箱，180度，5分钟，拿出刷一点点蛋液，一定只是一点点，不然发黑。

步骤 5

再入烤箱，180度，20分钟左右。烤好后拿出放凉，放到密封容器回油。

菜谱创建时间：2018-08-08 16:39:22