素汉堡牛肉扒

作者： 吾系咔咔

想吃出肉感的素汉堡包吗，试一下这个吧~

用料

• 老豆腐 400g
• 红豆或鹰嘴豆 400g
• 葱姜花椒水 50g
• 生抽，蚝油，油，盐，糖 适量
• 淀粉 适量
• 燕麦，花生酱，黑胡椒，大蒜粉，洋葱粉，小茴香 适量

素汉堡牛肉扒的做法步骤

步骤 1

豆腐跟豆子比例是1:1，这样口感比较扎实。 豆腐就买北豆腐，也就是老豆腐，洗干净后挤出水份。

步骤 2

提前一晚将豆子浸泡蒸熟。

步骤 3

自制葱姜水，我这图片的量不是全放进去的喔，一点点就够了。 做法是微博上无意发现别人家制作肉饼的小秘方： 1.不用剁碎的葱，而是用葱水。 拿一个容器，把葱切成小段，放进容器。 倒一点水，开始揉搓这些葱段。 是的有点变态，而且我都戴着一次性塑料手套做这件事。 揉一会儿你会发现这个水变绿了，里面还有些气泡。 揉到葱很软很烂的时候，拿料包袋（纱布也行）把葱包起来，拧一拧。榨出最后一点葱汁。 被榨干剩余价值的葱就可以扔了。 2.花椒和姜汁混合水 把花椒和切成薄片或者丝的姜放进一个小玻璃杯。 加一点点水。放进微波炉转10-20秒，反正让水热了就行。 倒开水也行，但因为水量少，开水倒进杯子马上就不热了。效果没有微波一下好。 总之就是相当于用很少的水煮一下花椒和姜丝（片）。 用筛子把花椒和姜扔掉，这样就得到了花椒和姜汁的混合水。 以上两种水都尽量不要放很多，够出汁就行。 用这两种水去调肉馅。再加上酱油之类，基本不用再打水了

步骤 4

将豆腐和红豆放入绞肉机打匀。（题外话：绞肉机真是个好东西，不用切得案板脏脏的，弄完洗一下就完事了，特别是做饺子馅！）

步骤 5

打匀后大概是这个样子，然后加入葱姜水，生抽，蚝油，油，盐，糖调味，再加点淀粉拌匀方便成型。

步骤 6

放入煎锅小火正反面各煎3-4分钟，中间不要急着翻，等定型后再翻，这张图就是手多多弄压一下，就有点开裂的样子。后面的就放一大勺整理一下就等熟了再翻，样子漂亮很多了。 我用的是迷你小煎锅，大小刚好，不过大锅好处是可以一次过弄多个，省时间。 也可以用烤箱烤熟，但没试过，具体温度时间要再研究。

步骤 7

一次做多个放在冰箱冷冻层保存，吃的时候拿出来蒸或煎热一下就可以食用了。

步骤 8

蘸点自制的百香果酱放入汉堡包胚，是不是以假乱真呢？

步骤 9

咬一口再上个图，嘻嘻

素汉堡牛肉扒的小贴士

若嫌麻烦不想做姜葱水，就用最后一行配料：适量燕麦，花生酱，黑胡椒，大蒜粉，洋葱粉，小茴香调味代替就好了

菜谱创建时间：2018-08-08 10:14:30