蜜桃戚风

作者： 豆花加点儿料

抓住夏天的小尾巴，做一道蜜桃戚风蛋糕。这次做的是八寸的量和蛋糕模具，要做六寸的话，所有食材减半就可以啦，鸡蛋用三个。

用料

• 水蜜桃 3个
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 5个
• 色拉油 50克
• 白砂糖 70克
• 牛奶 60克
• 盐 一小勺
• 奶油 400克
• 糖粉 35克
• 冰糖 适量

蜜桃戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，各装一个无油无水的盆。 在鸡蛋里加入40克糖，色拉油，牛奶和盐，用打蛋器顺时针搅拌均匀。

步骤 2

在搅拌好的蛋黄液里筛入低筋面粉，顺时针轻轻搅拌至无颗粒。一定要轻哦，不然容易起筋。

步骤 3

搅拌好的面粉糊封上保鲜膜放到冰箱，防止水分蒸发。

步骤 4

用电动打蛋器打鸡蛋清，刚出现泡沫的时候放入10克糖，打到看不见黄色蛋清液的时候再加10克

步骤 5

打到这样的状态的时候，把剩下的糖也倒进去，继续搅拌。

步骤 6

等鸡蛋清打出这样直立的大尖角的时候就可以了

步骤 7

取1/3的打发蛋清放入面粉糊，用拌勺由下至上翻拌均匀

步骤 8

将搅拌好的面粉糊倒入剩下的打发蛋清里，由下至上翻拌均匀，期间用另外一只手不断旋转盆子。

步骤 9

将拌好的面粉糊倒入蛋糕模具内，晃动几次让表面平整，然后在台面上摔几下，震出气泡。

步骤 10

烤箱提前180度预热，将装好的蛋糕糊放入烤箱内，上下火150度烤50分钟。

步骤 11

烤制过程中蛋糕会长高开裂，没有关系，开裂的戚风才好吃。 等蛋糕慢慢回缩表面变平，再烤10分钟左右。 将烤好的蛋糕拿出，在台面上摔两三次，震出热气，马上倒扣在网架上，等完全晾凉再脱模。

步骤 12

等戚风凉的过程中可以先做水蜜桃果酱。 锅里放凉水，加入2个切好的水蜜桃，放适量冰糖，冰糖看个人口味添加哦。 开中火熬煮，等汁收的差不多了就可以了。 晾凉，装好放在冰箱备用。

步骤 13

奶油250克，加25克糖粉，打至六七成硬，可以用来做蛋糕的奶油抹面。这一步我忘记拍照了，大家自行脑补吧，哈哈。 抹奶油之前，将蛋糕从水平面中间切开，抹上做好的蜜桃果酱，再盖好，在蛋糕外层抹上奶油。

步骤 14

再取150克奶油，加入10克糖粉打，至九成硬，可以用来裱花。我第一次裱花，丑出天际，直接忘记拍照。 裱完花以后，取一个水蜜桃切小块，放入蛋糕中间。

步骤 15

蜜桃戚风蛋糕大功告成啦，味道很不错哟。

菜谱创建时间：2018-08-07 18:10:21