超级细腻原味蛋糕卷

作者： 徐徐向前进

誓必将蛋糕卷进行到底！ 2018-8-6制作出了非常细腻的蛋糕卷，记录一下注意事项。可能有点图文不符。哈哈哈。还做了彩绘。

用料

• 蛋白 4个135克
• 蛋黄 4个90克
• 牛奶 50克
• 植物油 40克
• 细砂糖(蛋黄用） 10克
• 细砂糖(蛋白用) 60克
• 泡打粉(可加可不加) 1-2克
• 柠檬汁 5-10克
• 香草精 2滴
• 低筋面粉 70克

超级细腻原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

没有用黄壳蛋，感觉味道太腥。可以用前蛋法，也可后蛋法。我比较习惯用前蛋法。

步骤 2

毛巾面

步骤 3

这是彩绘面糊。用黄油35蛋白25糖25低粉25

步骤 4

第三次的彩绘面糊

步骤 5

旋风卷

步骤 6

红丝绒卷

超级细腻原味蛋糕卷的小贴士

温度175度。17分钟。拿出来震一下，马上倒扣，不脱模。因为脱模就会回缩，回缩就很难看，蛋糕体也不够有蓬松感，蓬蓬感。倒扣放假凉以后，揭开硅胶垫或者油布。有时候偷懒什么都不垫，三能28金盘很不错，什么都不垫也不影响脱模，但是前提是新的，听说用久了就沾了。 蛋白加柠檬汁，只加一点白糖，开始打发。最高速。然后打到纹路清晰，加第二次，这次可以加多点。打一会儿，把最后剩余的加进去。打一会儿，就换最低档，整理气泡，这部是关键。用的秋梓老师的十字整理法。 始终我打的蛋白不够硬，因为生怕打硬了，打过了。每次都有点偏软。这次也一样。感觉自己打得非常硬了，结果一混合，才晓得很一般。大概7-8分而已。所以很多错觉。

菜谱创建时间：2018-08-07 10:55:14